Незважаючи на поширене уявлення про те, що бактерії та грибки є прихильниками інфекції, різноманітні види корисні для людей. У багатьох випадках вони є загальними джерелами їжі. Регулярне вживання цих організмів може покращити ваше здоров'я, забезпечуючи при цьому смачне доповнення до вашої повсякденної кухні. Деякі елементи можуть включати навіть "хороші" бактерії та грибки.
Lactobacillus Delbrueckii
Один з найпоширеніших "хороших" бактеріальних штамів, присутній в йогурті, - Lactobacillus delbrueckii. Цей штам є організмом, що виробляє лактинову кислоту. У дослідженні 2005 року, опублікованому в «Прикладної та екологічної мікробіології», було встановлено, що види булгарикуса, присутні у L. delbrueckii, є ефективним імуномодулятором, який також допомагає людям з непереносимістю лактози метаболізувати лактозу. Він легко виживає через травний тракт, допомагаючи як метаболічній діяльності, так і травленню. Це допомагає організму підтримувати регулярність, одночасно допомагаючи вигнати частково неперетравлене накопичення в кишечнику.
Aspergillus oryzae та Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae - грибок, який в основному використовується в азіатській кухні. Наприклад, його використовують для приготування саке, соєвого соусу та місо. У соєвому соусі соя вариться в суміші пшеничного борошна і пресується в коржі. Потім коржі поміщають у спеціальне приміщення, яке містить грибний вид A. oryzae, і залишають інкубувати до трьох днів. Після цього процесу бродіння пиріг проходить через низку процесів, включаючи додавання бактерій сої Peiococcus. Потім він залишається наодинці приблизно півроку, нарешті, створюючи соєвий соус, повідомляє відділ ботаніки університету Гаваїв. Вживання в їжу продуктів, ферментованих Aspergillus oryzae, може захистити ваші клітини від окислювального пошкодження - типу клітинного ураження, пов’язаного з генетичними мутаціями - повідомляється в дослідженні, опублікованому в 2013 році в "Превентивне харчування та харчові науки".
Гриби
Мабуть, одне з найвідоміших джерел грибкової їжі - гриби. Широко доступні в усьому світі з різним ступенем спеціальності, гриби, як правило, вважаються здоровим і смачним продуктом харчування. Поширені типи, які ви можете знайти у своєму продуктовому магазині, включають портабелу, енокі та шитаке. Відповідно до статті Febuary 2007 Entrepereneur "Здорові аспекти їжі грибів", гриби забезпечують поживну цінність з дуже низькою кількістю калорій. Вони також є прекрасним джерелом грубих кормів або нерозчинних клітковини, що допомагає швидко просуватися через травний тракт для поліпшення регулярності. Білі гриби також пропонують велику кількість антиоксидантів - хімічних речовин, які запобігають або зворотно впливають на окислювальну шкоду.
