Тамаринд - коричневий, стручкоподібний плід корінного африканського дерева тамаринда. Також відомий як тамариндо або індійська дата, тамаринди можна використовувати свіжими або сушеними, але найчастіше вони доступні у США як консервована концентрована м'якоть або перероблена в концентрат тамариду. Концентрат тамаринда - іноді його називають пастою тамаринд - має м'яко солодкий присмак у поєднанні з кислотністю, схожою на лимонний сік.
Харчова інформація
Типовий комерційний бренд концентрату тамариду виготовляється із свіжої м’якоті тамариду, очищеної водою, сіллю та цукром. Порція на 1 чайну ложку містить близько 4 калорій. Концентрат тамаринда має низький вміст жирів і білків і вуглеводів, більшість яких забезпечується простими цукрами з фруктів і доданим підсолоджувачем. Тамаринди, природно, містять вітаміни групи В, такі як тіамін та такі мінерали, як магній та залізо. Комерційний концентрат тамариду, однак, містить високий вміст натрію, кожна чайна ложка, яка містить приблизно 200 міліграм натрію, або більше 8 відсотків кількості натрію, яка здорова доросла доросла людина повинна обмежувати кожен день.
Способи використання
Тамариндський концентрат традиційно використовується як спосіб додати злегка кислий шматочок до страв Близького Сходу, Тайланду та Індії. Використовуйте кілька ложок пасти, щоб врівноважити солодкість в чатні, додати глибину смаку до каррі або подушечки тайської та як приправу до маринованої риби. Концентрат Тамаринд використовується для ароматизації комерційно приготованого соусу Вустершир і може бути доданий до домашніх соусів з барбекю або маринадів з м'яса та птиці. Спробуйте розчинити невелику кількість концентрату у звичайній або газованій воді для власної версії соку тамариду, напою, популярного у Вест-Індії.
Створення власних
Концентрат тамариду можна знайти на ринках Індії та Азії, у розділі продовольчих товарів у великих великих продуктових магазинах та через інтернет-магазини. Якщо ви не можете знайти бренд, який ви віддаєте перевагу, або хочете альтернативи з низьким вмістом натрію, приготуйте свій власний концентрат тамариду в домашніх умовах з цілих стручків тамариду або блоку м’якоті тамариду. М’якоть замочіть у теплій воді мінімум на 20 хвилин, використовуючи 1 склянку води на кожні 3 унції плоду. Збийте м’якоть, злийте воду, процідіть суміш через сито з дрібної сітки і розмішайте достатньо проціджених шматочків фруктів в концентрат, щоб вийшла густа паста. Латинська кухня каже, що домашній концентрат тамарину протримається близько одного тижня в холодильнику.
