Можливо, ви чули нові повідомлення про небезпеку оброблюваних харчових продуктів, виготовлених з нітратом натрію, або з аналогічною хімічною речовиною, відомою як нітрит натрію. Хоча деякі з претензій, які ви чули, можуть бути перебільшеними, існує обгрунтована стурбованість негативними наслідками для здоров’я як натрієвої селітри, так і нітриту натрію.
Визначення
Натрієва селітра належить до класу хімічних речовин, відомих як солі, схожі на кухонну сіль або хлорид натрію. Натрієву селітру також іноді називають чилійською селітрою, пояснює Edinformatics.com. При кімнатній температурі нітрат натрію існує як тверда біла речовина, яка легко розчиняється у воді. Натрієву селітру можна отримати або видобувати з землі, або хімічним синтезом в лабораторії.
Використання
Натрієва селітра використовується в найрізноманітніших речовинах, включаючи емалі, виготовлені з гончарних виробів або скла, а також вибухових речовин, добрив та ракетного палива. Оскільки нітрат натрію володіє потужними антимікробними властивостями, його також використовують як харчовий консервант, особливо у сушеному м'ясі, такому як м'ясо бекону та обід. Використання нітрату натрію в якості консерванту може запобігти харчові отруєння, викликані ботулізмом та іншими видами бактерій. Додавання нітрату натрію до м’яса також допомагає надати м'ясам в'ялене глибоке червоне забарвлення.
Побоювання
Натрієва селітра привернула велику увагу ЗМІ через можливі проблеми зі здоров’ям. Натрієва селітра була пов'язана з розвитком раку, згідно з лютневим номером "Харчування та рак". Ризик виникнення діабету також може зростати від споживання нітрату натрію. З цих причин багато фахівців рекомендують обмежити споживання в’яленого, обробленого м’яса.
Нітрит натрію
Нітрат натрію, з хімічною формулою NaNO3, часто плутають з аналогічним хімічним, нітритом натрію, NaNO2. Нітрат натрію та нітрит натрію мають багато подібних властивостей, хоча нітрит натрію частіше використовується як консервант, ніж нітрат натрію, пояснює університет Міннесоти. М’ясо, яке потребує дуже багато часу для вилікування, наприклад, сільська шинка, швидше використовує нітрат натрію замість нітриту натрію.
