У міру того, як полуниця переходить до свого піку до того, як перезріла, вони починають втрачати свій яскравий аромат, колір та соковитість. Не потрібно їх кидати ще, оскільки є кілька рецептів, де перезріла полуниця буде працювати так само добре, як і свіжі ягоди. Шукайте рецепти, які закликають до пюре або вареної полуниці, або тих, що вимагають інгредієнтів, які дозволять вам додати додаткові солодкість або терпкість до ягід, наприклад, полуничні кекси або полуничний пиріг.
Заправка для салату
Перезріла полуниця добре працює як інгредієнт в салатних заправках, що чудово поєднується з салатом зі шпинату та козячого сиру. Додайте в бальзамічний вінегрет кілька протертих ягід або створіть власну унікальну заправку з нуля. Змішайте разом трохи бальзамічного оцту та оливкової олії, а потім додайте діжонську гірчицю для терпкості та мед та протерту полуницю для солодкості.
Обсмажена полуниця
Смаження перезрілої полуниці повертає їх аромат до життя. Посипте їх цукром, викладіть на форму для випічки і запікайте в духовці за Фаренгейтом при 325 градусах приблизно одну годину. Даніель Сентоні з "Орегоніан" пропонує під час обсмажування додавати додаткові інгредієнти, щоб додати ще більше смаку, наприклад, квасоля ванілі, кардамон, розмарин або чебрець. Додайте стільки або менше цукру, як вам потрібно, щоб відповідати рецепту, в якому ви будете використовувати полуницю. Можливо, вам захочеться більше терпких ягід, наприклад, якщо ви вживаєте їх у чашковому або салатному соусі, але віддайте перевагу їм солодшіші, якщо використовуєте їх для полуничного варення.
Полуничний соус
Оскільки ви можете контролювати рівень солодкого і терпкого при приготуванні, перезріла полуниця ідеально підходить для простого соусного каструлі. Просто киньте ягоди, трохи води, цукру та цедру лимона в каструлю, і готуйте на повільному вогні, поки соус не загусне і полуниця не розвалиться. Використовуйте соус як начинку для морозива, фунтового торта, чізкейку, крепів або шоколадного торта. Якщо ви пюре з соусу, щоб розбити ягоди, ви можете навіть використовувати соус, щоб накласти полуничний корж із свіжої полуниці. Будьте креативні з доповненнями до соусу, щоб надати йому іншого аромату. Шеф-кухар знаменитості Емеріл Лагасс додає в свій полуничний соус кирш або коньяк, а Кот-Кора використовує в своєму розпорядженні маслом і Гранд Марньє.
Полунична чатні
Комбінуйте свою перезрілу полуницю з кількома додатковими інгредієнтами, щоб зробити ароматний чашник. Хороший чатні матиме баланс між солодким і терпким, тому використовуйте такі інгредієнти, як оцет, цитрусовий сік або гірчицю, щоб зробити його терпким, медом, нектаром агави або білим або коричневим цукром, щоб надати йому солодкість, а родзинки допоможуть надати йому текстуру. Надайте чатні індійський смак, додавши приправи, такі як зелений чилі або гірчиця, пажитник, айвайн або насіння фенхелю. Якщо вам подобається, що ваші чатники густі, додайте в суміш трохи пектину в процесі готування.
