У рисі є кілька вітамінів, включаючи вітаміни Е, К і В. Довгозернистий коричневий рис містить більшу кількість цих вітамінів, ніж білий рис.
Порада
Рис містить вітамін В1, В2, В3, В6, В9, К і Е.
Білий і коричневий рис
Найкращий спосіб зрозуміти відмінність білого рису від коричневого рису - це зрозуміти відмінність цільнозернових та рафінованих зерен. Цілі зерна в основному складаються з 3 частин, за словами Тобі Смітсона, зареєстрованого та ліцензованого диетолога та національного речника Академії харчування та дієтології на ShareCare.
Висівки - це твердий зовнішній шар насіння, частина, яка його захищає. Зауважте, що висівки не такі, як лушпиння. Лушпиння є фактичним зовнішнім покриттям зерна і видаляється як для цільних зерен, так і для очищених зерен. Однак висівки є шаром під лушпинням і не видаляються цілими зернами. Це багате джерело мінералів, антиоксидантів, клітковини.
Зародок є ядром зерна і часто багатий багатьма різними поживними речовинами, такими як жир, білок, вуглеводи, антиоксиданти та багато інших різних корисних сполук, включаючи більшість вітамінів у рису.
Ендосперм - найбільша частина зернових зернових за розмірами. Однак він складається майже повністю з крохмальних вуглеводів, маючи лише невелику кількість білка. Насправді високий вміст крохмалю в рисі часто вважається одним з недоліків рису.
Основна відмінність коричневого рису від білого рису полягає в тому, що коричневий рис - це ціле зерно, яке залишилося неушкодженим. У ньому є як зародок, так і висівки. Отже, він має більшу живильність, ніж білий рис, і містить багато антиоксидантів та клітковини.
З іншого боку, білий рис був позбавлений висівок зовні і зародка з внутрішньої сторони. Тому вона втратила найпоживніший компонент. Це робиться для того, щоб білий рис міг мати більший термін зберігання, кращий смак та кращу якість приготування. Однак, компроміс полягає в тому, що харчування з приготованого білого рису майже повністю складається з крохмальних вуглеводів, включаючи амілозу та амілопектин. Це сприяє недолікам багатств, які були вдосконалені.
Різні види рису матимуть різну кількість кожного з цих крохмалів, що позначиться на їх засвоюваності та текстурі. Рис з високим вмістом амілопектину має тенденцію до липкості, тоді як рис, який має високу амілозу, зазвичай не є.
Вітамін В
Згідно з Гарвардським PH Чаном, існує вісім вітамінів групи В: В12 (кобаламін), В9 (фолат), В7 (біотин), В6 (піридоксин), В5 (пантотенова кислота), В3 (ніацин), В2 (рибофлавін) і В1 (тіамін).
Згідно з базами даних про харчовий склад USDA, 1 чашка дикого рису містить 0, 626 міліграма вітаміну В6 (піридоксин), 1 склянка довгозернового збагаченого білого рису містить 0, 147 міліграма вітаміну В6, а 1 склянка довгозернового коричневого рису містить 0, 882 міліграми вітаміну В6.
В одній чашці дикого рису міститься 152 мкг B9 (фолат), 1 чашка білого рису, збагаченого довгими зернами, містить 153 мкг вітаміну B9, а 1 чашка довгозернового коричневого рису має 43 мкг вітаміну B9.
В одній чашці дикого рису міститься 0, 184 міліграма вітаміну В1 (тіамін), 1 склянка збагаченого білим рисом довгозерного зерна містить 0, 528 міліграма вітаміну В1, а 1 склянка довгозернового коричневого рису містить 1 000 міліграм вітаміну В1.
В одній чашці дикого рису міститься 0, 419 міліграма вітаміну В2 (рибофлавін), в 1 склянці довгозернового збагаченого білого рису міститься 0, 021 міліграма вітаміну В2, а в 1 склянці довгозернового коричневого рису є 0, 176 міліграма вітаміну В2.
В одній чашці дикого рису міститься 10, 773 міліграма вітаміну B3 (ніацину), в 1 склянці довгозернового збагаченого білого рису є 2, 332 міліграма вітаміну B3, а у довгозернового коричневого рису 12, 014 міліграма вітаміну B3.
У той час як довгозерновий коричневий рис і довгозерновий, збагачений білий рис не містять вітаміну А, 1 склянка дикого рису має 2 мікрограми вітаміну А.
Вітамін Е
Вітамін Е міститься у білих, коричневих та диких рисах. Дикий рис містить найбільшу кількість вітаміну Е з цих трьох, з вмістом білого та коричневого рису більш ніж у 6 разів. Про це свідчать дані березня 2015 року, опубліковані в Journal of Science of Food and Agriculture щодо вмісту вітаміну Е в різних сортах рису.
Згідно з базами даних про харчовий склад USDA, 1 склянка дикого рису містить 1, 31 міліграма вітаміну Е, 1 склянка довгозернового збагаченого білого рису містить 0, 06 міліграма вітаміну Е, а 1 чашка довгозернового коричневого рису містить 1, 11 міліграма вітаміну Е.
Вітамін Е діє як антиоксидант, захищаючи організм від пошкодження, спричиненого вільними радикалами. Вільні радикали - це нестабільні молекули, пов'язані з безліччю захворювань, включаючи рак. Вітамін Е також активно захищає клітинні мембрани та різні жиророзчинні тканини організму від руйнування.
Вітамін К
За даними INRTracker.com, вітамін К дуже важливий для згортання крові та росту кісток. Це тому, що він має вирішальне значення для транспортування кальцію навколо організму. Насправді здатність вітаміну К допомагати згортанню крові спричинила його використання при лікуванні передозувань варфарину. Варфарин - ліки, що розріджує кров.
Згідно з базами даних про харчовий склад USDA, найбільша кількість вітаміну К міститься в дикому рису, який містить 3 мкг вітаміну К на чашку. В одній чашці довгозернового коричневого рису міститься 1, 1 мкг вітаміну К. На жаль, довгозерновий збагачений білий рис не містить вітаміну К.
