Можна зробити смачну вечерю з смаженою яловичиною з менш дорогого нарізаного м'яса, як барон з яловичини. Незважаючи на те, що ви віддаєте перевагу смаженої яловичини в духовці або в повільній плиті, довгий час готування при низькій температурі призводить до ніжного, смачного м'яса.
Порада
Для приготування барона з яловичини в духовці нанесіть суху натирання, а потім обсмажте її з усіх боків. Почніть його готувати в духовці при температурі 250 градусів за Фаренгейтом і закінчіть її при 550 F.
Про барона з яловичини
Інші назви для барона з яловичини включають верхній філе, верхівку та смажену в центрі обсмажену. Паровий круг, який походить від крупу, також підпадає до цієї категорії. Хоча барон з яловичини смачний і ніжний, він не такий ніжний і не такий дорогий, як відрізки м'яса з ребер або ділянок коріння.
Університет штату Небраска-Лінкольн вважає, що основне ребро відноситься до нарізаних порцій риби або смаженого яловичого ребра після його приготування. Термін "прем'єр" також позначає сорт яловичини від молодої, добре годуваної великої рогатої худоби. Це дорого і богато обмазане жиром.
Хоча основне ребро зазвичай продається в ресторанах, воно не потрібно робити смачне смажене. Нарізки м'яса для смаження, які зазвичай зустрічаються в супермаркетах, - це "сорти вибору", які дуже смачні.
Менш дорогі нарізки м'яса, такі як барон з яловичини, можна сушити в духовці при нижчих температурах і довше, ніж ребрані смажені. Вони також можуть бути обсмажені, використовуючи метод вологого нагрівання, який передбачає підсмажування, а потім готування з додаванням рідини, в щільно накритому посуді в духовці або на плиті.
Повільний кук-барон з яловичини
Алехандро Бенес, кулінарний директор ресторанної групи Wood Ranch, пропонує цей рецепт для повільного приготування смаженої яловичини в духовці. Дотримуватися його слід легко вдома.
На першому кроці Бенес рекомендує старіти яловичину. Для цього покладіть смажене на дротяну стійку на листовій сковороді і дайте йому сидіти в холодильнику, незакритому, чотири дні.
"Приготуйте суху кашку, використовуючи цибульну пудру, часникову пудру, порошок чилі, паприку для кольору і хорошу кількість коричневого цукру. Це допоможе побудувати скоринку на смазі", - каже він. Для смаження на 5 фунтів використовуйте 2 - 3 столові ложки кожного інгредієнта.
Далі обшукуйте смажене на сковороді з невеликою кількістю олії. Коричневий з усіх боків, щоб створити шар аромату. "Я вважаю цей крок важливим для ароматного результату при готуванні в сухих умовах, таких як духовка", - зазначає Бенеш.
Розігрійте духовку до 250 Ф. "Це може здатися низьким, але це допоможе отримати ніжний результат. Більшість цих надрізів мають обмежений внутрішньом'язовий жир, який називають мармуровим, тому найкраще набратися терпіння", - пояснює він.
Помістіть смажене на дротяній стійці на аркуші та поставте його на середню стійку духовки. Жирова сторона повинна бути зверху. "Після того, як обсмаження досягне внутрішньої температури не більше 110 F, збільште температуру духовки до 550 F. Це допоможе посилити зовнішню частину м'ясної скоринки. Готуйте, поки не досягнете бажаної внутрішньої температури", - радить Бенес. Як правило, для приготування смаженої страви знадобиться 20 хвилин на фунт.
"Ви, звичайно, можете створити підлив із каструлі, але мені подобається хороший хрін або гірчиця за цим рецептом", - додає він.
Альтернативою приготування смаженого в духовці є приготування його в повільній плиті. Для приготування смаженої яловичини з повільною плитою використовуйте шматочки м'яса замість великих надрізів, зазначає Extension and Outreach. Поставте тепло на високу годину, а потім готуйте на слабкому до готовності. Використовуйте лише рецепти, які вимагають отримання якоїсь рідини, наприклад, кісткового бульйону. Переконайтесь, що внутрішня температура м'яса досягає 140 F. Не використовуйте повільну плиту для розігрівання смаженої.
Поради щодо здорової смаженої смаження
Купуючи смажену смаку, вибирайте надрізи з позначенням "вибір" або "вибір", а не "прем'єр", який містить більше жиру, рекомендує Клініка Майо. Також шукайте надрізи з найменшою кількістю видимого жиру.
Після того, як ви принесете смажене додому, зберігайте його в найхолоднішій частині холодильника при мінімум 40 F. Вживайте його протягом трьох-чотирьох днів, радить університет Небраски.
Розморожуємо заморожену смажену в холодильнику ємність, щоб виловити будь капати. Дозвольте три-п’ять годин на фунт для невеликої смаженої, і чотири-сім годин на фунт для великої смаженої.
Готуючи смаження, спочатку обріжте твердий жир. Після того, як смажена варена, остудіть соки в холодильнику, щоб ви могли знехтувати зцілений жир. Після цього використовуйте соки для приготування підливи або для ароматизації рагу та супів. В день їжте не більше 5 1/2 до 6 унцій м'яса, йдеться в клініці Mayo.
Охолодити залишки протягом двох годин після подачі. Їжте їх протягом трьох-чотирьох днів.
