Суддя «Топ-шеф-кухар» Том Коліккіо готовий миритися з «кухонною культурою» - токсичними середовищами, керованими махізмо, які підняли покоління кухарів до статусу знаменитостей. Коли звинувачення в сексуальних домаганнях щодо шеф-кухарів Джона Беша та Тодда Англіканського з'явилися, Колкіччо каже, що настав час для змін, і це не так швидко, що відбувається на професійних кухнях по всій країні.
"є своєрідним симптомом нашої культури", - розповідає Колікіо LIVESTRONG.COM. "Культура, яка не поважає жінок за те, ким вони є, або як вони думають. Культура, яка дозволяє" роздяганням в роздягальнях "і безперешкодно проходити безперебійно, не усвідомлюючи, який вплив це має на жінок на робочому місці".
У власних кухнях Колчікіо каже: "У нас є чіткі дії, які ви повинні вжити, якщо ви відчуваєте порушення, якщо ви відчуваєте переслідування. Наша політика переходить безпосередньо до HR, не зупиняйтесь на своєму менеджері". Але його кухні не застраховані. "Ми протягом багатьох років мусили звільняти людей. Зовсім недавно нам довелося звільнити когось за те, що вони неприпустимо коментувати", - говорить він. "У нас є чіткі правила".
У відкритому листі, опублікованому в Середню середу, Колккіо не вимовляв слова, щоб сказати своїм колегам-шеф-кухарям та лідерам промисловості вжити заходів. "Настав час чоловікам ресторанного господарства сказати один одному: достатньо", - пише він. "Досить. Тому що люди з глибокої душі знають, що сексистські розмови - це лише ледачий замінник справжньої кмітливості. Вони знають, що робота - це не сексуальний час. Вони знають, що якщо їм потрібно наполягати, це було консенсусно, це, мабуть, не."
Колкічйо сказав LIVESTRONG.COM, що єдиний спосіб, коли він бачить зміну культури, - це починати рано - вдома та в кулінарній школі. "Шеф-кухарі мого покоління, ми повинні почати тренувати молоде покоління зараз", - каже він. "Я бачив багато поганої поведінки в ресторанах… і це не те, що може чекати, поки хтось зайде на кухню, і ти почнеш їх тренувати".
У "Кращому шеф-кухарі" гендерний паритет - це те, що було чіткою лінією протягом усіх 14 сезонів і буде знову, коли новий сезон розпочнеться в грудні. "Ми насправді призначаємо цілеспрямовано, щоб у шоу були однакові кількості чоловіків і жінок, і ми дивимось не тільки на те, щоб бути впевненими, що представлені всі статі, але і на всіх людей - різні сексуальні орієнтації, люди різних культур. Це щось, що ми Я справді працював над цим, - каже Колчіо. "І я думаю, коли ви бачите цю модель для наслідування, я думаю, що це позитивна модель для наслідування для людей, які хочуть потрапити в галузь".
Колчікіо також виступає над проблемою, над якою він працював роками: припинення голоду понад 41 мільйона американців, які стикаються з продовольчою безпекою. Цього року він спеціально зосередився на питаннях голоду, з якими стикаються ветерани. "Ми хотіли розповісти цю історію в" Місце за столом ". Ми виявили, що багато з них не хотіли зніматися на камеру", - розповідає він LIVESTRONG.COM. "Зрозуміло, що це громада, яка зазнає бідності та голоду, і ми відчули, що настав час розповісти цю історію".
Не тільки щороку більше 1, 5 мільйона ветеранів беруть участь у Програмі додаткової допомоги в харчуванні (SNAP) та подібних програмах допомоги в харчуванні, але більшість сімей, які проживають на військових базах або поза ними, також мають право на безкоштовні або скорочені шкільні обіди. Ось чому Colicchio настільки терміново доводить до відома проблеми голоду, що торкаються сімей військових - до початку дебатів Конгресу на початку 2018 року, які містять положення, які б вирішили важливі харчові програми, які приносять користь нашим військовим.
То який найкращий спосіб допомогти ветеранам, які голодують? Коликіо каже, щоб відвідати FoodisFuel.org, натиснути «Зателефонувати зараз» та скористатися простим для виконання сценарієм, коли ви підключитесь до представників місцевих конгресів, закликаючи їх підтримати законодавство, яке підтримує такі програми, як SNAP.
"Ми не можемо покласти голову в пісок і вважаємо, що їжа та політика не мають нічого спільного", - говорить Колкіччо. "Кожна річ, яку ми їмо, торкається політики, а отже, і торкається політики".
Що ти думаєш?
Ви все-таки будете їсти в ресторанах, які належать кухарям, які підтримують культуру старої школи? Ви телефонуєте своєму конгрессору, коли питання вирішується для обговорення, яке вас хвилює? Поділіться своїми думками в коментарях.
