Багато дієтиків зітхають через нездатність протистояти шоколаду, солодку чи улюбленому пирогу. Для справжньої надмірної звикання, однак, нічого не відповідає фритюрі. Запах золотистої картоплі фрі або збитої риби, що виходить із сусіднього ресторану, є настільки ж заманливим, як і все, що може бути. На щастя, смаження у фритюрі залишає небагато олії на їжі, коли це робиться правильно з гарною гарячою фритюрницею і добре зробленим кляром.
Роль тіста
Смаження - швидкий спосіб приготування, який різко нагріває продукти. Жир набагато ефективніший для передачі тепла, ніж повітря, тому для тих самих фрі, які потребують 20 хвилин у вашій духовці, може знадобитися лише три-чотири у фритюрниці. Більшість продуктів харчування потребують певного захисту від такої інтенсивності, тому перед тим, як смажити, їх збивають або панірують. Збивання їжі допомагає утримувати вологу, утримуючи її від висихання та посилення в гарячому жирі. Зберігаючи соки у своїй їжі, тісто також захищає олію від забруднення та передчасного розпаду. Тісто також утворює хрустку, золотисту, ароматну скоринку.
Виготовлення тіста
Зробити основне тісто просто. Він складається з крохмалю, зазвичай пшеничного борошна, і рідини. Рідина може бути водою, молоком, пивом, яйцями або будь-якою комбінацією, яка подобається кухарю. Більшість клярок додають пекарський порошок, щоб зробити їх легшими, або комбінацію харчової соди та кислого інгредієнта, такого як пахта. Тісто з пивом або газованою водою заквашують карбонуванням в рідині. Яйця, молочні інгредієнти, цукор, куркума або паприка допомагають тісту розвинути більш насичений золотисто-коричневий колір. Тісто має бути легким, хрустким і не мати смак олії.
Тісто з молоком
Тонкі рідини, такі як вода, пиво і газована вода, роблять найлегші тіста, але молоко не відстає. Тісто на основі молока слід змішати до консистенції, тоншої, ніж млинцеве тісто, але густішої від важких вершків, а потім ідеально охолонути за годину до її вживання. Білки в молоці допомагають тісту дотримуватися вашої їжі, тоді як природні цукру та молочні речовини забезпечують додаткове підрум’янення. Якщо тісто змішати до потрібної консистенції і обсмажити при відповідній температурі, тісто на основі молока забезпечує тонке хрустке покриття з красивим золотистим відтінком.
Тісто з яйцями
Яйця складаються з декількох компонентів - від білків у білках до жирів та емульгаторів у жовтках. Коли ви додаєте в своє тісто яйця, жовтки надають йому блідо-золотистий колір і трохи пом’якшують клейковинні пасма борошна, надаючи скоринці більш ніжну хрусткість. Білки яєць допомагають борошна утворити кращу вологу, зберігаючи їжу, а також знижують здатність тесту поглинати олію. Однак яйця також роблять тісто важче, і якщо ви не будете обережні, щоб розріджувати його до потрібної консистенції, готове тісто може бути неприємно тесто всередині.
