Незважаючи на те, що вживання в їжу желе пончик, здається, відкладає жир безпосередньо на стегнах, перетворення цукру в жир - це насправді відносно складний хімічний процес. Перетворення цукру на зберігання жиру залежить не тільки від типу їжі, яку ви їсте, але і від того, скільки енергії потрібно вашому тілу в той час, як ви його з'їли.
Жирні кислоти
Ваш організм перетворює надлишкову дієтичну глюкозу в жир через процес синтезу жирних кислот. Жирні кислоти необхідні для того, щоб ваш організм працював належним чином, граючи особливо важливу роль у правильному функціонуванні мозку. Існує два види жирних кислот; незамінні жирні кислоти і несуттєві жирні кислоти. Основні жирні кислоти відносяться до жирних кислот, які ви повинні їсти зі свого раціону, оскільки організм не може їх виготовляти. Несуттєві жирні кислоти виробляються в процесі синтезу жирних кислот.
Синтез жирної кислоти
Жирні кислоти - це довгі органічні сполуки, що мають кислотну групу на одному кінці та метильну групу на іншому. Місце їх першої подвійної зв'язку визначає, чи належать вони до сімейства омега 3, 6 або 9 жирних кислот. Синтез жирної кислоти відбувається в цитоплазмі клітин і вимагає певного введення енергії. Іншими словами, вашому організму насправді доводиться витрачати певну енергію, щоб зберігати жир.
Перетворення глюкози
Глюкоза - це шестивуглецева молекула цукру. Ваше тіло спочатку перетворює цю молекулу в дві тривуглецеві молекули пірувату через процес гліколізу, а потім в ацетил CoA. Коли ваш організм потребує негайної енергії, ацетил КоА входить у Цикловокислий цикл, створюючи молекули енергії у вигляді АТФ. Коли споживання глюкози перевищує енергетичні потреби вашого організму - наприклад, ви їсте морозиво, а потім п’ять годин відпочиваєте на дивані - вашому організму не потрібно створювати більше енергетичних молекул. Тому ацетил КоА починає процес синтезу жирних кислот, перетворюючись на тригліцериди, які зберігаються в жирових тканинах вашого організму. Ці тригліцериди - це накопичені молекули енергії, які можна згодом розбити, щоб отримати енергію, яку потрібно, наприклад, піднятися з дивана і відправитися на велосипед.
Регулювання синтезу жирної кислоти
На синтез жирної кислоти впливають продукти, які ви їсте, і гормони, які ви виділяєте. Коли рівень глюкози в крові високий, наприклад, після їжі солодкої їжі, ваш організм вивільняє інсулін. Інсулін стимулює утворення жирної кислоти синтази, ферменту, що збільшує запас жиру. З іншого боку, поліненасичені жирні кислоти знижують утворення ферменту жирної кислоти синтази, що означає, що вживання в їжу продуктів, що містять поліненасичені жири, може не призвести до настільки сильного збільшення запасу жиру, як вживання в їжу цукрових продуктів. Крім того, коли ваші жирові клітини збільшують свій запас жиру, утворюється молекула, яка називається лептин. Лептин призводить до зниження споживання їжі, збільшення витрат енергії, а також гальмування синтезу жирних кислот.
Ліполіз
Жир розщеплюється за допомогою процесу ліполізу та бета-окислення. Ці реакції відбуваються в мітохондріях або енергетичних складах клітин. Процес циклічний; два вуглецю видаляються з довгого ланцюга жирних кислот за оборот циклу, утворюючи ацетил CoA. У цей момент ацетил КоА надходить у цикл кислоти лимонної кислоти для отримання енергії у вигляді АТФ. Цей процес використовує однакові молекули глюкози, використовувані після гліколізу, коли вони спрямовувались на отримання енергії для клітини, а не на зберігання як жир.
