Цілі зерна для нас важливі для вживання в їжу, оскільки вони забезпечують клітковину, вітаміни та мінерали і навіть можуть знизити ризик виникнення певних хронічних проблем зі здоров’ям, таких як діабет та рак товстої кишки. За даними Центру науки в суспільних інтересах, більшість людей плутають те, що являє собою ціле зерно. З такими гудними словами, як "висівки", "багатозернові" та "збагачені", часто важко розрізнити відмінності між типами зерен і навіть між різними частинами одного типу зерна. Цілі пшеничні та пшеничні висівки є дуже здоровими і їх слід включати у свій раціон якомога частіше, але вони мають багато відмінностей.
Будова
Цільна пшениця означає, що насправді в зерні є три частини, які їдять. Ціле зерно пшениці зберігається неушкодженим при обробці, а всі частини, які вирощувались в зерні, їдять. Три частини цільного пшеничного ядра - це висівки, ендосперм та зародок, які мають різні переваги в харчуванні. Висівки насправді є частиною цільного пшеничного ядра. Саме зовнішній шар захищає ендосперм і зародки і часто видаляється, коли все ядро пшениці очищається при обробці.
Функція в продуктах харчування
Хоча пшеничні висівки зазвичай доповнюються у вигляді порошку, доданого до напоїв, коктейлів та зернових, цільна пшениця відрізняється тим, що її використовують у вигляді продуктів, як хліб та бублики, замість того, щоб їх додавати. І висівки, і цільна пшениця можуть функціонувати в організмі, щоб сприяти регулярності роботи кишечника. Цільна пшениця має більшу різноманітність функцій та використання в їжі, оскільки висівки, ендосперм та зародки мають різні текстури та якості. Самі висівки часто виймаються з харчового продукту під час переробки, оскільки він не створює стільки м’якої, бажаної текстури в продуктах, як ендосперм.
Харчові переваги
Висівки цільного пшеничного ядра багаті такими мінералами, як мідь, селен та марганець. Пшеничні висівки також містять фітохімічні речовини, які можуть допомогти запобігти певним видам раку. Оскільки висівки багаті клітковиною, вони також додають основну масу стільця, діючи як легке проносне. Ціле пшеничне ядро включає висівки, тому всі харчові переваги висівок включаються в 100-відсоткову продукцію цільної пшениці. Крім того, в цільному зерні пшениці є ендосперм, який містить трохи крохмалю, вітамінів і мінералів, а також зародок, який має здорові олії та вітаміни групи В, використовувані для енергії.
Зберігання та термін придатності
Цільна пшениця випускається в багатьох формах, таких як цільнозерновий борошно, цільнозерновий хліб, макаронні вироби з цільної пшениці та бублики з цільної пшениці. Усі ці продукти мають аналогічні терміни зберігання, як і їх вишукані аналоги; біле борошно, білий хліб, білі макарони і звичайні бублики. Продукти з цільної пшениці швидко не гниють, тому можуть зберігатися на прилавку або в холодильнику. На відміну від цього, пшеничні висівки мають високий вміст олії, тому вони можуть швидко прогріватися. Зберігати пшеничні висівки потрібно в прохолодному і темному місці, наприклад, задній частині шафи або холодильника. Пшеничний хліб потрібно постійно перевіряти на наявність ознак згіршення, таких як зміна кольору або відсутній запах.
Який краще
Немає конкретної відповіді на те, чи краще цільна пшениця чи пшеничні висівки, оскільки вони мають порівнянне використання та харчові переваги. Цільна пшениця може бути кращим вибором для однієї людини, тоді як пшеничні висівки можуть бути кращим вибором для іншої людини, залежно від смакових уподобань та харчових потреб. Пшеничні висівки, ймовірно, будуть кращим вибором для того, хто потребує багато клітковини, наприклад, людини, яка страждає на дивертикуліт. Цільна пшениця може бути кращим вибором для тих, хто не отримує вітаміни групи В з багатьох інших продуктів, наприклад, з веганської.
