Ви коли-небудь вживали грецький йогурт замість сметани в соусах, супах, салатах, пирогах та інших стравах? Завдяки своїй кремовій текстурі та насиченому аромату грецький йогурт може перетворити будь-яку страву на свято. Поряд зі сметаною - це улюблений вибір дієтиків з низьким вмістом вуглеводів. Однак різниця між сметаною та йогуртом виходить за межі їх жирності; кожен продукт має свій харчовий профіль і пропонує унікальні переваги.
Сметана проти грецького йогурту
Грецький йогурт - одна з небагатьох суперпродуктів, яка відповідає вимогам. Це смачно і наповнює упаковку здорового харчового пуншу. Сметана на смак так само хороша, але в ній більше жирів і калорій.
Незважаючи на схожість, ці продукти харчування мають відмінні властивості. Перш за все, грецький йогурт виготовляється з молочної та живої культур, таких як Lactobacillus helveticus , Lactobacillus lactis та Streptococcus thermophilus . Ці бактерії ферментують молоко, надаючи йому відчутний смак; після цього молоко інкубується протягом декількох годин, а рідку сироватку видаляють.
Сметана, з іншого боку, виготовляється шляхом додавання бактеріальної культури до пастеризованих вершків, що містять не менше 18 відсотків жирності. Далі крем повторно пастеризується, щоб знищити бактерії та зупинити бродіння. Виробники часто додають сіль, цитрат натрію, ароматизатори, желатин та інші добавки, щоб збільшити термін його зберігання та посилити аромат.
Факти харчування грецького йогурту
Коли грецький йогурт проціджується, частина його лактози, води та солі видаляється. Залишилося густа паста, багата казеїном, яка зберігає корисні бактерії.
Окрім казеїну та живих культур, ця смачна їжа пакує багато поживних речовин. Одна чашка нежирного грецького йогурту забезпечує:
- 134 калорії
- 23 грами білка
- 8, 2 грама вуглеводів
- 0, 9 грам жиру
- 11 міліграм холестерину
- 25 відсотків добової вартості (DV) кальцію
Калорійність грецького йогурту залежить від його жирності. Цільномолочні сорти доставляють приблизно 220 калорій, 20 грам білка, 9 грамів вуглеводів, 11 грам жиру і 30 міліграм холестерину. Ароматизовані сорти вищі в цукрі та вуглеводах. Слідкуйте за тим, щоб кефір в грецькому стилі не був таким, як оригінальний продукт, оскільки він має інший склад і меншу харчову цінність.
: Який вид йогурту найкращий? Плюси і мінуси 13 різних видів
Факти харчування сметани
Сметана має більше або менше жиру в залежності від марки. Більшість магазинів продають звичайну культивовану сметану, сорти зі зниженою жирністю і навіть нежирні сорти. Одна чашка сметани містить такі поживні речовини:
- 443 калорії
- 4, 8 грама білка
- 6, 6 грама вуглеводів
- 45, 4 грама жиру
- 119 міліграм холестерину
- 26 відсотків DV кальцію
- 27 відсотків ДВ фосфору
- 9 відсотків DV селену
Ця вершкова їжа також багата цинком, магнієм, залізом, калієм, вітаміном В12, вітаміном А та рибофлавіном. Грецький йогурт містить і деякі з цих мікроелементів, але в дещо менших кількостях.
Якщо ви намагаєтесь скоротити калорії, виберіть знежирену сметану. Він не так смачний, як звичайна версія, але має меншу калорійність. Одна чашка забезпечує 7, 1 грама білка, 26 грам вуглеводів, 21 міліграм холестерину і всього 170 калорій.
Чи здоровіший грецький йогурт?
Різниця між сметаною і йогуртом цілком очевидна. Грецький йогурт з більшим вмістом білка і нижчим у жирі та холестерині. Він також містить пробіотики, які врівноважують флору кишечника та можуть покращити здоров’я травлення.
Відповідно до клінічного випробування 2016 року, опублікованого в Nutritional Neuroscience, пробіотичний йогурт може покращити психічне здоров'я . Звичайний йогурт не проявляє цих властивостей. Ще одне дослідження, представлене в журналі «Мозок, поведінка та імунітет» у 2015 році, виявило, що багатовидові пробіотики, такі, як у грецькому йогурті, можуть підняти вам настрій і зменшити почуття смутку.
: 13 Дивовижні та корисні пробіотичні продукти харчування
Дослідження також припускають, що часте вживання йогурту може покращити обмін речовин і захистити від діабету. Ця їжа була пов'язана з нижчим рівнем ожиріння, хвороб серця та ерозії зубів. Завдяки високому вмісту білка, грецький йогурт може полегшити схуднення і утримати кілограми .
Потенційні переваги сметани
Ця кисломолочна їжа робить набагато більше, ніж просто додає смаку стравам. Це прекрасне джерело кальцію, магнію, селену, калію, вітаміну А та вітамінів групи В. Незважаючи на високий вміст жиру, сметана насправді може допомогти вам схуднути та зміцнити здоров'я.
: Переваги ферментованих продуктів та 5 самостійних рецептів
Дослідження 2016 року, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, показує, що молочні продукти з високим вмістом жиру можуть знизити ризик набрати вагу протягом багатьох років. Дослідники пов'язують ці дані з великою кількістю кальцію, фосфору, білка та вітаміну D у незбиранному молоці та його похідних. Жінки, які вживали ці продукти, набрали меншу вагу в довгостроковій перспективі порівняно з тими, хто їсть молочну продукцію з низьким вмістом жиру.
Крім того, деякі сорти сметани містять пробіотики. Зазвичай виробники згадують це на етикетці. Шукайте такі терміни, як "активні культури", "живі культури" або " культури Acidophilus і Bifidus".
Тримайте свої кістки міцними
І грецький йогурт, і сметана мають високий вміст кальцію. Цей мінерал сприяє здоров’ю кісток і відіграє ключову роль у роботі м’язів, нервів та серцево-судинної системи. Це також сприяє гормональній секреції та утворенню кісток.
За даними Національних інститутів здоров'я, дієта з низьким вмістом кальцію може призвести до остеопорозу та переломів кісток протягом багатьох років. Ризик вищий серед жінок в постменопаузі, спортсменок, вегетаріанців та людей з непереносимістю лактози. Крім того, певні фактори способу життя, такі як споживання великого кофеїну та дієти з високим вмістом натрію, можуть зменшити всмоктування кальцію та посилити його виведення.
Додавання до їжі сметани та грецького йогурту може допомогти запобігти дефіцит кальцію. Ваш організм потребує цього мінералу для створення міцних кісток і функціонування на піку. Грецький йогурт нижчий за вмістом лактози, ніж звичайний йогурт та сметана, тому рідше викликає побічні реакції у тих, хто має непереносимість лактози.
Підвищуйте свою імунну систему
Пробіотики в грецькому йогурті та сметані можуть допомогти відновити флору кишечника та покращити травлення . Бактерії, що живуть у вашій кишці, підтримують імунну функцію, вироблення гормонів та ферментів, метаболізм поживних речовин та здоров’я травлення.
Відповідно до недавнього дослідження, опублікованого в журналі «Імунітет» у 2018 році, мікробіота (хороші бактерії кишечника) регулює імунну функцію та покращує здатність організму боротися з патогенами. Одночасно він зменшує запалення, компенсуючи його шкідливий вплив на кишечник.
: 8 продуктів харчування, що підвищують вашу імунну систему
Як бачите, важко сказати, хто виграє сметану проти грецьких йогуртних дебатів, оскільки обидва продукти приносять користь вашому здоров’ю. Вибір одного над іншим зводиться до ваших уподобань. Грецький йогурт, однак, містить більше білка і менше жиру. Подумайте про використання його як замінника сметани в соусах, заправках, хлібобулочних виробах, фунтах, кавових тортах, запеченій картоплі, м'ясних стравах та інших домашніх стравах.
