Ви можете здивувати своїх гостей смачним стейк-вечерею, просто приготувавши реберне око в духовці. Завдяки своєму насиченому аромату та ніжній консистенції, цей соковитий виріз на смак так само добре, як і на вигляд.
"Насправді немає ще однієї нарізки м'яса, такої, як ребро око", - розповідає LIVESTRONG.com Янкель Полак, головний шеф-кухар компанії ButcherBox. Приготувати його легко і швидко, зазначає він. "Ребристий очей містить те, що, на сьогоднішній день, є найсмачнішим і майже самим ніжним шматочком яловичини", - говорить Полак.
Порада
Існує два основні способи приготування стебла з ребер в духовці. Ви можете або шукати м'ясо, а потім переносити його в духовку або запікати перед тим, як збивати.
Як вибрати найкращий рибний стейк для очей
Розріз реберних очей лежить у верхній грудній клітці великої рогатої худоби, тому він отримує мало вправ. З цієї причини він ніжніше, ніж інші шматки м’яса. Крім того, його пісні частини покриті шаром жиру, що ще більше підсилює його аромат і ніжність.
Приготований стейк 4, 5 унції (приблизно півтора порції) пакує 240 калорій, приблизно 38 грам білка і 10 грам жиру, повідомляє USDA. Він також забезпечує колосальні 26 відсотків щоденного рекомендованого споживання заліза, 11 відсотків щоденної рекомендованої кількості калію, майже 130 відсотків добової норми цинку та понад 180 відсотків щоденної рекомендованої кількості вітаміну В12
"Вибираючи ребро око за лічильником м'яса, жир - це ваш друг", - говорить Полак. Подивіться на наявність внутрішньом’язового жиру - тонких білих ліній жиру всередині самого м’яза - який зазвичай називають мармуровим, рекомендує він. "Поява внутрішньом’язового жиру є прекрасним свідченням ніжності - більше жиру дорівнює більш ніжному", - каже Полак.
Поляк пропонує тонкі нарізані стейки як страву для особливих випадків, товсті нарізані стейки для смачної, щоденної вечері або здоровенні смажені риби.
Як приготувати ребро око в духовці
Вибирайте стейки товщиною від 1 до 1, 5 дюймів, щоб вони не перепеклися. Скоротіть час готування для більш тонких стейків. Для найкращого пошуку переконайтесь, що м'ясо сухе, говорить Полак. Якщо у вас є час, він рекомендує посолити м’ясо щодня заздалегідь, щоб отримати додатковий аромат. Забули планувати заздалегідь? Можна приготувати заморожене око, це просто вимагатиме додаткового часу.
Що стосується приготування стебла з ребер для очей у духовці, ви можете скористатися кількома підходами. Ось дві улюблені методики приготування цього м'яса на порізку.
Спершу прошу, потім закінчи в духовці
Використовувати чавунну сковороду для приготування реберного очей легко і смачно, говорить Полак.
Що вам знадобиться
- Ребро око
- Приготування жиру
- Тріскатий перець
- Масло вершкове
- Трави
- Чавунна сковорода
- Термометр харчування
- Паперові рушники
Як це зробити
- Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
- Погладьте стейк насухо, використовуючи паперові рушники, щоб видалити зайву вологу.
- Поставте на плиту безпечну чавунну сковороду на середньо-сильному вогні на одну хвилину. Якщо він нагріється без жодного жиру, він дозволяє порам в залізі трохи розширитися, так що, коли ви додасте жир, це створить приємну поверхню, що протиставляється, - каже Полак.
- Додати в сковороду жир. Вибирайте жир, який може впоратися з високими температурами без випалювання або куріння, наприклад, рослинна олія, радить Polak.
- Приправити стейк грубою солоною кошером та свіжим потрісканим перцем. "Ребристий очей може впоратися з великою кількістю солі, і ви хочете, щоб кожен шматочок був добре приправлений", - каже Полак.
- Як тільки жир почне курити, помістіть м’ясо в сковороду. "Намагайтеся не рухати його занадто сильно, ви дуже хочете, щоб кірка наростала", - каже Полак. Це додає аромату. Кажіть стейк протягом двох-трьох хвилин, поки не розвинеться скоринка, каже він.
- Переверніть стейк. Помістіть сковороду в духовку і готуйте до тих пір, поки вона не досягне внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом і вище, радить Міністерство охорони здоров'я та людських служб США.
- Нехай м’ясо відпочине п’ять-вісім хвилин.
Якщо стейк товстіший, кілька разів поверніть його в духовку, рекомендує Полак. Для додаткового аромату "спробуйте додати в сковороду ложку доброго масла і жменю свіжого чебрецю за останні пару хвилин приготування", - каже він.
Як обернути Sear стейк
Цей метод добре підходить для більш товстих стейок, що мають сантиметр товщиною (або більше), каже Полак. "Не варто витрачати час ні на що менше", - зазначає він.
Що вам знадобиться
- Ребро око
- Кошерна сіль і перець
- Масло вершкове
- Трави (необов’язково)
- Термометр харчування
- Паперові рушники
- Безпечна запіканка або посуд для випічки
Як це зробити
- Погладьте ребро насухо паперовими рушниками, щоб видалити вологу.
- Приправити м'ясо великою кількістю кошерної солі та потрісканого чорного перцю, після чого помістити в форму для запікання.
- Помістіть стейк в холодну духовку. Встановіть температуру на 225 градусів за Фаренгейтом. Готуйте стейк до тих пір, поки він не досягне внутрішньої температури 115 градусів за Фаренгейтом. На даний момент його готують рідко. Це займе близько 35 - 55 хвилин, залежно від товщини м'яса, каже Полак.
- Вийміть м’ясо і дайте йому відпочити кілька хвилин. Решта - це найважливіше, каже Полак, оскільки "якщо ви перейдете прямо в гарячу сковороду для остаточного пошуку, ви ризикуєте її переварити досить швидко".
- Нагрівайте сковороду, поки вона не «кричить гаряче», - каже Полак. Помістіть стейк в сковороду і готуйте одну хвилину.
- Переверніть на неї біфштекс і ложку вершкового масла і зелень, поки він вариться ще одну хвилину з іншого боку.
- Стейк робиться, коли його внутрішня температура становить 145 градусів за Фаренгейтом, згідно з Міністерством охорони здоров'я та людських служб США.
- Нехай м’ясо відпочине п’ять-вісім хвилин.
Поради щодо вашої кращої страви зі стейк для очей
- Завжди нехай очне ребро спочиває після його приготування. Полак пояснює, чому: "Тепло виводить вологу з м'яса на поверхню, де частина його неминуче випарується під час варіння". Ось чому м’ясо зменшиться в процесі готування. Але природні соки стейка зберігаються, і коли м'ясо відпочиває, соки відходять від поверхні і реабсорбуються в білкові волокна м'яса, говорить Полак. Результат - "неймовірно соковита яловичина з кожним шматочком", - каже він. Полак рекомендує дати окремим стейкам відпочити п'ять-вісім хвилин. Більш великі котлети і смаження повинні відпочивати від 20 до 30 хвилин.
- Розріжте око ребро проти зерна. Це допоможе стати більш ніжним і легше жувати. Оскільки ця нарізка м’яса має міцний аромат, "ви можете по-справжньому експериментувати з соусами та сторонами, не переживаючи над тим, щоб переповнити зірку страви", - говорить Полак.
- Пара з овочами для повноцінного харчування. Спробуйте подавати ребристий посуд зі здоровими гарнірами, такими як запечена або тушкована спаржа, картопляне пюре, обсмажені брюссельська капуста або смажена картопля.
Не соромтеся спробувати інші смачні рецепти, такі як паніровані реберні око, смажена яловичина з картоплею та брокколі, стейк-запіканка або на грилі стейк та овочі. Ви також можете повільно готувати стейк з ребер в духовці або в повільній плиті, але спочатку перевірте його з обох сторін, щоб підвищити його колір і смак.
