Чорний, зелений і білий чай походять з рослини Camellia senensis. Їх відмінності випливають із методів, якими вони обробляються. Флавоноїди, які містяться в чаї, зокрема катехіни та дубильні речовини, мають сильні антиоксидантні властивості. Існує всебічне підтвердження того, що продукти, багаті антиоксидантами, відіграють певну роль у зниженні ризику серцево-судинних захворювань. Однак у випадку з чайними флавоноїдами існують розбіжності щодо того, чи пов’язані їх основні переваги для здоров'я з антиоксидантом чи іншими біологічними ефектами.
Чорний чай
Основна відмінність чорного чаю від інших полягає в тому, що він повністю окислюється. У процесі окислення катехіни перетворюються на дубильні речовини, які відповідають за колір чорного чаю. Хоча антиоксидантний склад чорного чаю відрізняється від інших менш окислених сортів, загальний вміст антиоксидантів після процесу окислення аналогічний тому, що був раніше. Згідно з інформаційним центром «Мікроелементи Інституту Лінуса Полінга», наявні дослідження свідчать, що споживання щонайменше трьох чашок чорного чаю в день може знизити ризик серцевого нападу, тоді як споживання щонайменше чотирьох-п’яти чашок на день може сприяти розвитку кровоносних судин релаксація у хворих на ішемічну хворобу артерії або високий рівень холестерину.
Зелений чай
Зелений чай виготовляється із зрілих чайних листків, які проходять кілька стадій випалу / пропарювання та сушіння, але не ферментуються та не окислюються. Тому більшість антиоксидантів у зеленому чаї - це катехіни. Зокрема, один із катехінів, епігалокатехін, може містити високі концентрації в зеленому чаї і його виділяють як ключовий внесок у можливий вплив зеленого чаю на здоров'я. У великому японському дослідженні, проведеному в 2006 році, порівняно з тими, хто п'є менше однієї чашки на день, щоденне споживання п’яти і більше чашок зеленого чаю співвідноситься зі зниженням смертності від усіх випадків на 16 відсотків та зниженням смертності на 26 відсотків. від серцево-судинних захворювань.
Білий чай
Білий чай виготовляється аналогічно зеленому чаю; однак використовуються лише бутони і молоді листя чайної рослини. Вони сушаться на природному сонячному світлі і не піддаються випалюванню і не пропарюються. Цей спосіб обробки означає більш високий вміст катехіну, ніж зелений і чорний чай, але нижчий рівень таніну. Небагато людських досліджень вивчали користь для білого чаю для здоров'я, пов’язану з вмістом антиоксидантів. Однак, оскільки загальний вміст антиоксидантів у білому чаї схожий на вміст зеленого та чорного чаю, можливо, серцево-судинні переваги білого чаю порівнянні з користю зеленого та чорного чаю.
Охорони здоров'я
Додавання молока до чаю не гальмує здатність організму використовувати антиоксиданти в завареному чаї, як було запропоновано. Однак багато факторів, включаючи марку чаю, час заварювання, вік чайних листя та вміст ґрунту, впливають на вміст антиоксидантів у чашці чаю. Крім того, важко визначити, наскільки корисні для здоров’я чайні флавоноїди можна віднести виключно до їх антиоксидантної активності. Хоча колись вважалося, що антиоксидантна активність чайних флавоноїдів також може знизити ризик виникнення багатьох ракових захворювань та нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, вчені зараз вважають, що саме здатність чайних флавоноїдів контролювати експресію гена може запобігти такі захворювання. Нарешті, чайні флавоноїди можуть зв’язуватися з негемовим залізом - основною формою, що міститься у рослинах, молочних продуктах та більшості харчових добавок - і зменшити його всмоктування. Тому найкраще пити чай добре до їжі або після неї, якщо вас турбує всмоктування заліза.
