"Яблуко в день тримає лікаря подалі". Правда досить. Однак насіння яблуні містять речовину, яка може перетворитися на отруйний ціаністий водень у кишечнику. Але панікувати не потрібно. Шанс вживання достатнього насіння яблук для отримання токсичного ефекту невеликий, а правильне поводження може ще більше знизити ризики.
Отрути фруктових насінь
Яблука - лише один із ряду плодів, що містять амігдалін у насінні. Найбільшими правопорушниками є абрикосові та персикові ями, слідом за ними сливи, яблуне насіння, мигдаль та айва у порядку зменшення вмісту амігдаліну. Кількість амігдаліну, що міститься в насінні яблук, невелика, і насіння потрібно розжовувати, щоб вивільнити речовину.
Амігдалін
Амігдалін - глікозидний токсин, який поєднується з шлунково-кишковим ферментом для отримання цианіду водню, тієї ж отрути, яку називали Cylon B і використовував для масових розстрілів у концтаборах під час Другої світової війни. Дуже часто плоди або насіння з амігдаліном та іншими попередниками ціаніду, званим ціаногенами, можуть бути оброблені для видалення токсичної речовини. Корінь маніоки має дуже високий вміст ціаногену і використовується для тапіоки та інших харчових продуктів. Правильна обробка маніоки та ретельне приготування їжі робить ціаноген нешкідливим. Токсини в мигдалі також обробляються таким чином, щоб або вивести токсин, або перетворити його в нешкідливу речовину.
Як діє Ціанід
Ціаністий водень, форма токсину, що утворюється при перетворенні амігдаліну в кишечнику, діє шляхом позбавлення клітин крові здатності переносити кисень. Хоча організм може переробляти та виводити невеликі кількості ціаністого водню, більші кількості можуть бути смертельними. Протиотрути немає.
Симптоми отруєння
Особи, які зазнають отруєння насінням яблуні, можуть мати тремтіння, спазми, запаморочення, нудоту, блювоту, неспокій, прискорене серцебиття, слабкість і головний біль. Велика кількість ціаніду може спричинити утруднення дихання, коми, порушення дихання, зниження артеріального тиску, судоми, пошкодження легенів або смерть. Пережиті серйозні отруєння можуть свідчити про ураження серця та мозку.
Добрі новини
Проковтування кількох яблук насіння цілими не спричинить отруєння. Корпуси з твердим насінням зберігають отруту, що міститься в насінні, і вона може проходити через травну систему цілком. Проблема полягає в пережовуванні насіння. Хоча велику кількість насіння потрібно було б подрібнити або пережовувати та споживати, отруєння амігдаліном все ж можливе. Видаліть насіння перед їжею і не давайте шматочки дітям, у яких може бути нижча толерантність до амігдаліну. Не подрібнюйте насіння при обробці плодів соком, яблучним соусом чи консервами. Дотримання цих простих запобіжних заходів забезпечить вашу безпеку під час їжі яблук.
