Багато рецептів вимагають певного типу борошна на основі пшениці, будь це пшеничне, універсальне або тортне борошно, але ви можете успішно замінити пшеничне борошно нутним борошном. Це додає горіховий смак і підвищує білок, і він добре справляється з будь-якою стравою, від хлібобулочних виробів до супів і соусів. Нутне борошно також є хорошою альтернативою, якщо ви дотримуєтесь дієти без пшениці або глютену.
Безліч імен нута
Нутне борошно - це не що інше, як сушений нут, подрібнений до борошняної консистенції. Інші назви курячого борошна включають грамове борошно, борошно сици і борошно з квасолі гарбанзо. Безан - це нутне борошно, виготовлене з несмаженого нуту. Чана - борошно, виготовлене з смаженого нуту. Незважаючи на те, що вона природно не містить глютен, борошно легко заражається, якщо воно виробляється або використовується в безпосередній близькості від пшеничного борошна. Шукайте на упаковці заяву, що не містить глютену, а це означає, що вона відповідає стандартам управління харчовими продуктами та лікарськими засобами США щодо продуктів без глютену.
Харчові факти
В одній чашці нуткового борошна міститься 356 калорій, 21 грам білка, 6 грам жиру та 53 грами загальних вуглеводів, згідно з даними про поживні речовини USDA. У ньому менше калорій і вуглеводів, ніж в цільнозерновій або універсальній білій муці, але це краще джерело білка. Нутне борошно має вдвічі більше білка, ніж цільнозернові борошно і в шість разів більше, ніж борошно універсальне. Це прекрасне джерело фолатів, що містить в сім разів більше фолатів, ніж цільнозернові борошна. Він навіть має більше фолатів, ніж збагачений універсальним борошном. Він також забезпечує вітамін B-6, залізо, магній і калій.
Де знайти
Якщо у вашому продуктовому магазині є великий міжнародний розділ продовольчих товарів, ви можете знайти нут з борошна в розділі індійських продуктів під назвами грам борошна, безан або борошна чана. Більшість продуктових продуктів, які продають індійські продукти та інгредієнти, містять нут з борошна, оскільки багато індійські продукти використовують його як основний інгредієнт. У магазинах здорової їжі також є різноманітні не пшеничні та глютенові борошна, часто включаючи нутне борошно. Якщо ви не можете знайти його на місцях, шукайте його через постачальника здорової їжі або кооперативу в Інтернеті.
Зробіть нутну муку в домашніх умовах
Все, що вам потрібно зробити для виготовлення власного нуту, - це блендер або кухонний комбайн та сушений нут, який ви можете знайти із сушеними бобами та горохом у будь-якому супермаркеті. Промийте нут чистою водою, після чого або дайте їм висохнути протягом ночі, або викладіть на печиво і обсмажте їх на 15 - 20 хвилин у гарячій духовці. Обробляйте сушений нут в блендері або кухонному комбайні невеликими партіями, поки вони не стануть консистенцією борошна. Зберігайте нутне борошно у закритому контейнері у вашому холодильнику або морозильній камері. У 1-кілограмовий пакет сушеного нуту виготовляється приблизно 2 склянки нуту.
Використання нут борошна в рецептах
Ви можете замінити 7/8 склянки нуту на кожну 1 склянку пшеничного борошна, повідомляє Мічиганський державний університет. Залежно від того, як ви використовуєте борошно, ви можете отримати кращі результати, змішуючи його з іншими борошнами. Спробуйте змішати квасолеве борошно з рисовим борошном, або якщо ви печете щось солодке, змішайте нутне борошно, сорго борошно і солодке рисове борошно. Іноді вам потрібно буде регулювати кількість рідини, оскільки нутне борошно може вбирати більше або менше рідини, ніж інші борошна. Для дріжджових хлібів додайте ксантан або гуарову камедь для заміни клейковини.
