Риба, курка і нежирні нарізки м'яса зазвичай мають менше холестерину, ніж інші продукти тваринного походження. Однак точна кількість холестерину в курці залежить від тієї частини птиці, яку ви їсте. Курячі крильця мають найбільше холестерину, а курячі грудки - найменше.
Порада
Холестерин в курці, як правило, низький порівняно з іншими м'ясними продуктами, причому 73 міліграми холестерину на кожні 100 грам курячої грудки. Однак точна сума залежить від розрізу.
Холестерин та ваше здоров'я
Холестерин надходить з двох джерел: Продукти, які ви їсте, і ваш організм, який його виробляє. Ваша печінка та кишечник виробляють холестерин, тому що ваш організм потребує його для різних важливих функцій. За даними Американської асоціації серця та Harvard Health Publishing, холестерин важливий, оскільки може допомогти:
- Побудувати клітини.
- Зробіть вітамін D.
- Зробіть такі гормони, як тестостерон та естроген.
- Зробіть жиророзчинні жовчні кислоти, які важливі для травлення.
Близько 80 відсотків холестерину у вашому організмі виробляється печінкою та кишечником. Решта 20 відсотків припадає на продукти тваринного походження, такі як яйця, м'ясо (включаючи птицю), молюски, сир та інші молочні продукти з високим вмістом жиру.
Як жир, холестерин не може самостійно переміщатися по вашому тілу. Для цього він пов'язаний з ліпопротеїнами, тому часто ви чуєте холестерин, який називають ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності) та ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності). Саме рівні ЛПНЩ та ЛПВЩ визначають, чи є проблеми щодо холестерину та вашого здоров’я.
Холестерин ЛПВЩ називається хорошим холестерином , тоді як ЛПНЩ - поганим холестерином . Занадто багато холестерину ЛПНЩ або низький рівень холестерину ЛПВЩ можуть вплинути на ваше здоров'я. Обидва ці проблеми можуть призвести до накопичення холестерину у вашому тілі, впливаючи на ваше серце та мозок.
Для вас і вашого лікаря важливо стежити за рівнем холестерину. Холестерин може накопичуватися у внутрішніх стінках артерій, роблячи їх менш гнучкими та роблячи вузькі проходи всередині них. Це збільшує вашу ймовірність утворення тромбів, що може спричинити інфаркти та інсульти.
Холестерин в курці
Холестерин у курці змінюється залежно від тієї частини птиці, яку ви їсте. Це означає, що той самий 100-грамовий розмір порції (3, 5 унції) має різну кількість холестерину залежно від того, вибрали ви крило, стегно, ногу чи груди. У кожні 100 грам:
- У курячих ніжках міститься 93 міліграм холестерину.
- Курячі стегна мають 98 міліграм холестерину.
- Курячі крильця мають 111 міліграм холестерину.
- Курячі грудки мають 73 міліграми холестерину.
- У курячих ковбасах міститься 36 міліграм холестерину.
Порівняно, в іншому м’ясі на 100 грам:
- У м’ясі кролика міститься 57 міліграм холестерину.
- Качине м’ясо і шкіра містять 76 міліграм холестерину.
- Стейк з яловичої спідниці містить 99 міліграм холестерину.
- Яловича ковбаса має 83 міліграми холестерину.
- Свиняча корова має 80 міліграм холестерину.
- Свиняча ковбаса має 76 міліграм холестерину.
- У меленої індички міститься 69 міліграм холестерину.
- Атлантичний лосось містить 55 міліграм холестерину.
Це означає, що в курячих грудках менше холестерину порівняно з більшістю інших м'ясних продуктів, за винятком більш м'ясного м’яса, наприклад, м’яса індички та кролика, а також риби, як лосось. Холестерин у курячих ніжках як і раніше нижчий, ніж холестерин у стейку, але курячі стегна та крила мають досить високий вміст холестерину порівняно з іншими м'ясними продуктами.
Примітно, що в ковбасі менше холестерину порівняно з іншими продуктами. Кількість холестерину в ковбасі, виготовленої з курки, становить приблизно третину і половину порівняно з іншими курячими продуктами. Для інших м'ясних продуктів це менш екстремально, але все-таки має місце. Наприклад, у стейку є ще 16 міліграм холестерину порівняно з еквівалентною кількістю яловичої ковбаси та зайвими 4 міліграмами холестерину в свинині порівняно з еквівалентною кількістю свинячої ковбаси.
Споживання холестерину та здорові дієти
Незважаючи на важливу роль в організмі, раціон холестерину зазвичай обмежений через асоціацію між рівнем холестерину та хворобою. Попереднє видання Правил дієтичного харчування для американців обмежило рекомендований прийом холестерину до 300 міліграмів на день. Ця кількість холестерину еквівалентна приблизно:
- 5 унцій (142 грами) креветок.
- Два малих і середніх яєць (близько 80 грам).
- 10, 5 унцій (близько 300 грам) курячих стегон.
- 19 унцій (понад півкілограма) лосося.
Однак діючі Правила дієтичного харчування для американців більше не обмежують щоденне споживання холестерину. Це тому, що дієтичний холестерин більше не вважається впливом на холестерин крові більшості людей.
Згідно з Гарвардською школою громадського здоров’я Гарвард Т-ЧАН, дієтичний холестерин, який ви їсте, - це не те, що зазвичай підвищує рівень холестерину в крові. Натомість найбільший вплив на рівень холестерину в крові має типи жирів та вуглеводів, які ви споживаєте у своєму раціоні. Американська асоціація серця рекомендує обмежувати продукти, багаті насиченими та транс-жирами, оскільки, як вважають, вони безпосередньо впливають на рівень холестерину в крові.
Обмеження дієтичного холестерину
Навіть незважаючи на те, що дієтичні рекомендації для американців більше не включають обмеження споживання холестерину, ви повинні пам’ятати, що не кожен обробляє холестерин однаково. Деякі люди вважаються гіперреакторами , а це означає, що дієтичний холестерин впливає на них більше, ніж в середньому. Інші люди, як, наприклад, сімейна гіперхолестеринемія , також повинні стежити за споживанням холестерину, оскільки вони мають підвищений ризик високого холестерину.
Хоча школа громадського здоров’я Гарвардської ТН Чана повідомила, що дієтичний холестерин не впливає на рівень холестерину в крові більшості людей або не збільшує ризик серцевих захворювань, не всі дослідження узгоджуються. Дослідження у квітні 2018 року у журналі Nutrients _ та дослідження у березні 2019 року у _Journal Американської медичної асоціації повідомили про зворотне.
Відповідно до цих двох досліджень, споживання продуктів, багатих на холестерин, як яєць, може впливати на рівень холестерину в крові. Журнал Американської медичної асоціації пішов на крок далі, повідомляючи, що чим вище споживання холестерину в їжі, тим вищий ризик серцево-судинних захворювань та смерті.
