Вуглеводи містять цукру, крохмаль і целюлозу. Під час травного процесу швидкість, з якою вуглеводи розщеплюються та всмоктуються в кров, залежить від їх молекулярної структури - будь то прості чи складні вуглеводи. Їжа, з'їдена з вуглеводами, також грає роль у швидкості всмоктування в кров. Оскільки вони є вуглеводами, деякі види макаронних виробів можуть підвищувати рівень цукру в крові. Якщо ви спостерігаєте за своєю вагою або маєте проблеми зі здоров’ям, наприклад, діабет, вам важливо знати свої пасти.
Рівень вуглеводів і цукру в крові
Ваш організм проводить перевірку рівня цукру в крові, вивільняючи гормон інсулін у кров, коли рівень цукру в крові підвищується. Макаронні вироби з манної крупи, фарини та рафінованого твердого пшеничного борошна засвоюються швидше, ніж макаронні вироби з цільнозернової твердої пшениці. Швидкість, з якою засвоюються макаронні вироби та інші прості вуглеводи, виготовлені з рафінованих борошняних продуктів, впливає на рівень цукру в крові та сприяє підвищенню та зниженню рівня цукру, що виснажує енергію та викликає голод. Вживання цих продуктів протягом тривалого періоду може сприяти ожирінню і шкодити здоров’ю.
Методи приготування
Те, як ви готуєте макарони, може сприяти підвищенню цукру в крові. Чим довше ви його готуєте, тим м’якшішими стають макаронні вироби. Вуглеводи в макаронах, розм’якшені при готуванні, швидко руйнуються в процесі травлення, викликаючи підвищення рівня цукру в крові. Скоротіть час приготування і з’їжте свою макаронні вироби - дещо тверді. За словами Джоан Марі Уорнер, MS, RD, CDE, Міністерства охорони здоров'я штату Юта, макаронні вироби, приготовані протягом 40 хвилин, вважаються високими рейтингами глікемічного індексу; макаронні вироби, приготовані протягом 15 хвилин, мають середній показник GI, а макаронні вироби, приготовлені близько 6 хвилин, мають найнижчий показник GI. Глікемічний індекс оцінює вуглеводи відповідно до швидкості, з якою вони підвищують рівень цукру в крові.
Комбінування продуктів харчування
Ви можете затримати підвищення рівня цукру в крові, поєднуючи макарони з рафінованого борошна з іншими продуктами, такими як овочі, тертий сир або оливкова олія. У дослідженні, опублікованому в лютому 2003 року в Європейському журналі клінічного харчування, порівнювали вплив страв з макаронами з додаванням клітковини та без вмісту клітковини та жиру на рівень глюкози в крові - рівень цукру в крові. Страви з макаронних виробів, що містять 30 грам поліненасичених жирів та 3 грами пропіонату натрію, поданих одній групі учасників дослідження, затримували швидкість травлення та знижували рівень глюкози та інсуліну в крові, порівняно з учасниками дослідження, які їли макарони без жиру.
Користь для здоров'я в білій макароні
Цільнозернові макарони містять більше вітамінів, мінералів та білка, ніж білі макарони, згідно з даними Державного університету Канзасу. Однак збагачені білі макарони містять деякі харчові переваги, такі як залізо та вітаміни групи В. Оскільки макарони є рослинним білком, вони не містять однієї або більше амінокислот, необхідних для того, щоб вважатись повноцінним білком. Тваринними джерелами білка є повноцінні білки. Зробіть свою страву з макаронів повноцінним білком, додавши її натертим сиром або поївши його з нежирним м’ясом, куркою або рибою.
