Квасоля - це нежирний білок, який має низький вміст жиру та вміст клітковини. Ви могли б подумати, що зараз хтось вирішив би ту саму дрібницю, яка не така любляча - це бентежні газоподібні викиди. У цій проблемі винні високі вмісти клітковини та складних цукрів, які називаються олігосахаридами. Ферменти, які стикаються з цими цукрами в травному тракті, працюють понаднормово, щоб переконатися, що вони засвоюються, і, як результат, газ є побічним ефектом. Включення спеціального гарячого замочування, метод попереднього замочування, який допомагає розщеплювати складні цукри у сухій квасолі, може запобігти викид газу.
Крок 1
Насипте або зачерпніть квасоля пінто у велику друшляк. Ретельно перебирайте квасолю, видаляючи дрібний кісточку, палички, зламані боби та будь-які інші домішки.
Крок 2
Промийте і очистіть квасолю, поки вони ще знаходяться в друшляку, використовуючи холодну проточну воду. Помішайте або збийте квасоля постійно, щоб вони все помилися.
Крок 3
Помістіть квасолю в каструлю, горщик або повільну плиту. Додайте 10 склянок гарячої води на кожен півкіло бобів пінто. Квасоля буде зволожувати в два і більше рази більше їхнього сухого розміру, тому використовуйте горщик, який достатньо великий, щоб вмістити їх. В ідеалі ваша кухонна посудина ніколи не повинна бути наполовину наповненою.
Крок 4
Повільно доведіть квасолю і гарячу рідину до кипіння на кипінні і дайте їм кипіти дві-три хвилини. Зніміть каструлю з тепла - або вимкніть повільну плиту - і накрийте ємність, дозволяючи квасолі просочуватися хоча б одну годину, але в ідеалі - чотири години. Під час цього гарячого замочування ви виводите неперетравні вуглеводи, що спричиняють газ.
Крок 5
Відмовтеся від замоченої води, наливши її в мийку. Закрийте квасолю свіжою водою і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до кипіння і варіть, поки квасоля не стане м’якою, але не м’ясистою, що зазвичай займає дві-три години на вашій плиті і чотири-шість годин у повільній плиті. Запобігайте розсипанню шматочків квасолі, обережно кип’ятіть і дуже мало перемішуючи.
Крок 6
Злийте та відкиньте всю воду для приготування їжі, коли квасоля повністю вариться та дотримуйтесь вашого рецепту - додайте свіжу воду чи овочевий чи курячий бульйон, спеції, зелень та інші інгредієнти. До звичайних бобів пінто додайте посипку цукру і нарізаний часник, щоб значно підсилити смак. Нагрійте квасолю до температури подачі.
Те, що вам потрібно
-
Пінто квасоля
Великий друшляк
Велика крита каструля або повільна плита
Спеції, зелень та інші інгредієнти рецепту
Порада
Додаючи в свій раціон клітковину, що є хорошою ідеєю для здоров’я кишечника, робіть це поступово. Внесіть одну зміну раціону одночасно, щоб дати вашій системі час на коригування. Це значно зменшить кількість травлення та виділення газу.
Відмовтеся від усієї води для замочування та приготування їжі - навіть якщо ви замочуєте квасолю два-три рази - тому, що неперетравні вуглеводи, що витягуються з квасолі під час замочування, знаходяться у воді. Важливі поживні речовини не будуть втрачені.
Ви можете значно прискорити час приготування пінто та інших бобів за допомогою скороварки.
Увага
Не додайте сіль, спеції та інші інгредієнти до закінчення фази варіння, оскільки вони спустяться в стік, коли всі замочувальні та варильні рідини будуть викинуті. Кислі інгредієнти, такі як помідори, лимонний сік, вино та оцет, затримують пом'якшення бобів, тому їх слід додавати після варіння.
