Булгарос - інша назва кефіру, кисломолочного продукту, виготовленого шляхом додавання в молоко заквасочної культури, званої кефірного зерна. Термін «зерно» описує зовнішній вигляд цвітної капусти кольорової закваски. Заквашені харчові продукти часто містять пробіотики, бактерії, які, як вважають, запобігають росту нездорових бактерій у кишечнику. Альтернативні практикуючі вимагають багатьох переваг для продуктів з високим вмістом пробіотиків, але далеко не всі дотримуються уважного вивчення в клінічних випробуваннях.
Дії
Не можна робити кефір або булгарос без культури для початківців. Просто змішування мікроорганізмів, присутніх у заквасочній культурі, в молоко не дає однакових результатів. Булгарос містить бактерії лактобактерій та дріжджі, що ферментують лактозу, які виробляють молочну та оцтову кислоту. Антибактеріальні властивості булгаросу частково походять від його високого вмісту кислоти; Правильно ферментовані булгари мають кислий pH 4, 5 або менше, згідно з даними Національного центру збереження домашніх продуктів.
Шлунково-кишкові переваги
Булгарос містить лактазу, фермент, необхідний для розщеплення лактози, первинний молочний цукор. Якщо у вас непереносимість лактози, ваш кишечник не виробляє достатню кількість лактази. Вживання в їжу молочних продуктів може викликати кишкові симптоми, такі як газ, здуття живота, діарея та спазми в шлунку. Булгарос може зменшити ваші симптоми непереносимості лактози. Здорові бактерії в булгарах також можуть допомогти зменшити ризик шлунково-кишкових інфекцій. Дослідження, проведене Університетом штату Огайо та повідомлене в травні 2003 р. "Журнал Американської дієтичної асоціації", виявило, що кефір покращує засвоєння лактози і зменшує абдомінальні симптоми непереносимості лактози, хоча розмір проби був невеликим.
Інші переваги для здоров'я
Лабораторними дослідженнями було вивчено вплив булгаросу або кефіру на високий рівень холестерину та такі захворювання, як рак. У деяких лабораторних дослідженнях суміш показала користь у знищенні ракових клітин. Канадське дослідження, повідомлене у випуску "Журналу лікарської їжі" за вересень 2007 року, виявило, що екстракти кефіру вбивали клітини раку молочної залози, але не нормальні клітини молочної залози в лабораторії. Це може бути застосовано для лікування або запобігання росту клітин раку молочної залози. Однак у лабораторних дослідженнях застосовуються спеціальні закваски; Комерційні версії бульгарів можуть не мати однакових ефектів для людей, - зазначає "Лос-Анджелес Таймс" у статті про вересень 2008 року.
Переваги на холестерин
Деякі альтернативні лікарі припускають, що булгарос може мати користь як засіб, що знижує холестерин. Канадське дослідження, опубліковане в січневому онлайн-випуску "Комплементарна та альтернативна медицина BMC" за січень 2002 року про вплив кефіру на зниження рівня холестерину у чоловіків з високим рівнем холестерину, не виявило користі для вживання кефіру. Тайваньське дослідження хом'яків, повідомлене в травні 2006 року, "Британський журнал харчування", виявило, що соя, молоко-кефір та соямілк-кефір знижують рівень тригліцеридів та холестерину, при цьому суміш соєво-кефірної продукції має найбільший вплив на рівень холестерину.
