Свинячі відбивні колись були досить жирними, щоб їх можна було смажити самостійно на сковороді. У наші дні свиней розводять настільки худорляво, що традиційні методи можуть дати такий жахливий результат: м'ясо міцне, як шкіра взуття і приблизно таке, як апетитне. Щоб уникнути такої катастрофи, вікова техніка нарізування свинини зазнала відродження, тому м'ясо залишається вологим і ароматним, коли йде під бройлером або зверху на грилі.
Приготування тендериних свинячих відбивних
Для початку вирішіть, чи потрібно замочувати свинячі відбивні в розсолі, щоб м'ясо знежирилося і зволожило. Щоб зробити розсіл, приготуйте суміш ароматизаторів і солоної води або інших рідин, наприклад пива, яблучного соку або вина. Використовуйте рецепт, щоб ви отримали правильні пропорції, коли ви починаєте. Дозвольте свинячим котлетам просочитись в розсолі протягом двох-трьох годин у пластиковій або скляній ємності, просто достатній для їх утримання. Не перестарайтеся з розсолом, оскільки це стає м'ясистим, радять Рон Гербст і Шерон Тайлер Гербст, автори "Супутника нової їжі". Помістіть котлети паперовим рушником перед смаженням.
На Бріль або Гриль
Брилінг та гриль по суті однакові; різниця полягає в тому, чи джерело тепла вище м'яса (обсмажування) або нижче м'яса (на грилі). Брилінг - це найзручніший вибір для повсякденного харчування, оскільки в більшості печей є бройлер.
Розігрійте сковороду для розварювання
Для найкращого смаження свинячих котлет, Національна рада зі свинини рекомендує попередньо підігріти сковороду з бройлерами. Гаряча поверхня допоможе обшукати поверхню м’яса. Поставте каструлю зі свининою та бройлером приблизно на 3 - 5 дюймів від джерела тепла. Потім обсмажуйте, поки одна сторона не стане коричневою, переверніть м’ясо, а іншу обсмажте.
Закінчення приготування
Коли обидві сторони свинячих котлет підрум’янилися, вийміть бройлера з духовки і поставте його на жаростійку поверхню. Використовуйте м'ясний термометр, щоб перевірити внутрішню температуру, дбаючи про те, щоб не було кісток, якщо у свинячої котлети є кістка. Свинину роблять, коли її температура сягає 145 градусів за Фаренгейтом. Перед подачею дайте м'ясо відпочити приблизно три хвилини на тарілці під наметом з алюмінієвої фольги.
