Клейковина, яка міститься в житі, ячмені, пшениці та деяких схрещених породах цих зерен, є типом білка, який пересічна здорова людина може перетравлювати без сутичок. Але якщо ви чутливі до глютену або целіакії, вам доведеться уникати цього. Коричневий рис природний без глютену, але в деяких випадках глютен може контактувати з коричневим рисом.
Забруднення на кухні
Коричневий рис без глютену стає перехресно забрудненим глютеном, коли щось на кухні, що торкнулося глютену, торкається рису. Наприклад, якщо ви робите партію тіста в мисці, використовуючи пшеничне борошно, витріть його, а потім використовуйте ту саму миску, щоб змішати коричневий рис і нарізані овочі, залишилися молекули клейковини на мисці можуть просочитися коричневим рисом. Або якщо у вас є ложка, яку ви використовували для зачистки грінок, ви можете забруднити коричневий рис глютеном, якщо для його перемішування використовуйте ту саму ложку. Перехресне забруднення, подібне до цього, може статися на комерційних кухнях, коли ви теж їдете їсти. Ось чому необхідно обов’язково повідомити ваш сервер, що ваша їжа повинна бути без глютену.
Упаковка та інгредієнти
Будьте обережні, зберігаючи коричневий рис, купуючи його в продуктовому магазині. Уникайте придбання коричневого рису в об'ємних контейнерах, оскільки ви не можете знати, як оброблявся рис. Також пропустіть покупні пакети, які чітко зберігаються нижче борошна, хлібобулочних виробів, хліба чи сухих зерен. Клейковина може проникнути на коричневий рисовий пакет або навіть у коричневий рис у цих випадках. Нарешті, купуйте лише звичайний коричневий рис. Приправлені сорти коричневого рису або види, які пакуються сушеними овочами, можуть містити клейковину.
Турботи без глютену в домашніх умовах
В домашніх умовах зберігайте безглютеновий відділ у своїй коморі. Не зберігайте коричневий рис нижче нічого з глютеном - сухими зернами, хлібом, борошном або обробленими продуктами. Це ж правило діє у вашому холодильнику. Частинки клейковини можуть опускатися в коричневий рис або потрапляти на ємність з коричневим рисом так, що коли ви готуєте рис, будь-яка поверхня або посуд, що контактує з цим контейнером, може намотатися на глютен. Врешті-решт, глютен може повернутися до підготовленого коричневого рису.
Ретельно читайте етикетку
На етикетці виробники продуктів харчування повинні зазначати, чи їжу їх готували в заводі, який переробляв пшеницю. Ви побачите фразу на кшталт "виготовлений у приміщенні, що переробляє пшеницю". Як визначає Американська адміністрація харчових продуктів та лікарських препаратів, щоб бути справді безглютеновим, продукт не може містити більше 20 частин на мільйон глютену - незначна кількість. Хоча ви вже знаєте, що в коричневому рису не повинно бути глютену, будь-ласка, прочитайте упаковку і стежте за «без глютену» або «без глютену». Такі фрази гарантують, що їжа, яку ви отримуєте, є безглютеновою і безпечною для їжі.
