Курка - всюдисуще біле м'ясо - смачна, поживна і проста в приготуванні. Однак, хоча може бути зграя способів приготування курки, багато рецептів вимагають просто запікати або відварити птицю. Обидва способи дають вологе ніжне м'ясо з невеликою різницею в смаку та поживності.
Смачні методи
І випікання, і кип'ятіння дають ніжне м’ясо без додавання жиру. Обидва способи займають приблизно однакову кількість часу і працюють майже на всіх частинах курки. Запечена курка краще прилипає до кісток і її можна їсти пальцями, тоді як варена курка легко відвалюється від кістки, вона добре подрібнюється або подрібнюється і змішується з іншими інгредієнтами. Запечена курка з шкіркою на калорійності трохи вище калорійності - приблизно 220 на чверть стегна / барабанної палички - ніж відварна курка, яка має приблизно 190 калорій на той самий шматок; частина жиру кипить і потрапляє у воду. При випіканні курки виходить більш сухе м'ясо, але аромат більш міцний, ніж відварна курка. Варена курка має менше фосфору та інших мінералів, але майже така ж за вмістом білка, як і запечене м'ясо.
Випічка птаха
Запікайте курку при температурі 350 градусів за Фаренгейтом в попередньо розігрітій духовці. Готуйте птицю на неглибокій, накритій сковороді, щоб шкіра не підрум’янилася або запікайте її непокритою, щоб утворилася хрустка золотиста скоринка. Якщо зняти шкіру перед випічкою, м’ясо може стати трохи жорстким, оскільки сухе тепло зневоднює зовнішній шар м’яса. Однак приготування їжі разом із шкірним покривом після видалення її перед їжею може зменшити загальну кількість жиру та калорій, зберігаючи більшу частину аромату.
Запікайте цілу курку приблизно 30 хвилин на кілограм. Без кісток грудей потрібно лише близько 30 хвилин для запікання і домашньої птиці разом з кісткою - наприклад, груди з кісток, ніг або стегон - займає приблизно 30-40 хвилин.
Браконьєрство птиці
Відварна курка при високій температурі може зробити м'ясо жорстким. Однак курка-браконьєр - занурюючи її у воді при низькій температурі протягом більш тривалого періоду - вливає м'ясо вологи і робить його ніжним і соковитим, знижуючи при цьому вміст жиру. Жир відварює м'ясо і залишається в бульйоні, в результаті чого м'ясо є нижчим за калорійністю, ніж випічка зі шкірою. Відваріть цілу птицю на середньому вогні близько години; менші шматки займають менше часу.
Знайомтесь з М'ясом
Хоча майже взаємозамінна у багатьох рецептах, запечену і відварну курку можна їсти самостійно або подрібнювати або подрібнювати і змішувати з іншими інгредієнтами. Запечену курку з сухими стравами можна подавати самостійно або додавати до таких рецептів, як салати на основі піци та салату. Оскільки вона більш крихка, варена курка добре справляється з супами, такими як курячий суп з локшиною або для страв, що вимагають зволоження, подрібненої курки, таких як курячі енчілади або бутерброди з курячим салатом.
