Страви, спрямовані на випередження, можуть стати порятунком зайнятого кухаря. Кулінарні книги часто зосереджуються на основних стравах, таких як м'ясо або птиця, але іноді нехтують овочевими гарнірами. Якщо ви втомилися від нудних заморожених овочів із мікрохвильовою піччю або, ще гірше, консервованих овочів, вам пощастить. Існує кілька методів, які можна використовувати для приготування смачних, ситних овочевих страв.
Овочі з бланшуванням та шоком
Бланшування означає занурення їжі у киплячу воду на короткий проміжок часу, а шокуюче означає зупинку процесу готування, занурюючи їжу у крижану воду. Це допомагає зберегти колір та текстуру овоча, але не впливає суттєво на його вміст поживних речовин. Журнал "Cook's Illustrated" рекомендує використовувати цю техніку із зеленою квасолею, сніжним горошком, спаржею та брокколі. Варіть ці овочі у киплячій воді протягом двох-чотирьох хвилин або до хрусткого м’якості, після чого перекладайте у крижану воду, поки не перестане тепла на дотик. Не перебланшуйте овочі, інакше ви зменшите їх вміст вітамінів. Можна охолодити знежирені та шоковані овочі до трьох днів. Перед подачею підігрійте воду на вогні або мікрохвильовій печі.
Смажені овочі
Обсмажування додає більше аромату, ніж бланшування та шокуюче. Цей спосіб надає горіховий аромат і підсилює природну солодкість, наявну в овочах, таких як ямс і зелена квасоля. "Тонка кулінарія" рекомендує викласти витягнутий сильно витягнутий форму для запікання пергаментним папером, додати рівномірно нарізані, змащені олією овочі та обсмажування при 475 градусах за Фаренгейтом, поки овочі не стануть ніжними і коричневими по краях. Для отримання максимальної користі використовуйте здорові кулінарні олії - наприклад, оливкова олія екстра-діви - і використовуйте легку руку, просто злегка покрийте овочами, щоб уникнути занадто багато калорій у страву. Час приготування варіюється в залежності від розміру та типу ваших овочів. Дайте охолонути, потім зберігайте в пластиковій тарі і холодийте протягом ночі.
Картопляне пюре
З усіх овочевих страв картопляне пюре, мабуть, найскладніше зробити заздалегідь. Після охолодження повністю приготованого картопляного пюре може вийти клей або висихати. Однак вони також пропонують користь для здоров'я, оскільки процес приготування та охолодження створює стійкий крохмаль, тип крохмалю, який може допомогти контролювати діабет. Журнал "Cook's Illustrated" рекомендує мікрохвильову цільну картоплю протягом 16 хвилин на висоті, перевертаючи їх на півдорозі процесу готування. Потім готуйте в духовці, встановленій при 350 градусах за Фаренгейтом, протягом 30 хвилин. Дати картоплі охолонути, потім розрізати навпіл і вишкребти м’якоть. Охолодити м’якоть картоплі протягом ночі. Коли ви будете готові подавати картоплю, нагрійте їх у мікрохвильовій печі і акуратно змішайте в будь-яких ароматизаторах, таких як вершки або пахта, масло і сіль.
Овочевий суп
Коли погода стає холодною, овочевий суп - це ідеальне блюдо для приготування, яке надає вам універсальну овочеву сторону, ідеально підходить для підсмажених сирних бутербродів або смаженої курки. Нагрійте рослинне масло на середньому вогні в середній каструлі і додайте нарізану моркву, селеру і цибулю. Додати томатну пасту, варити ще 30 секунд, потім додати курячий або овочевий бульйон і всі овочі, які вам подобаються. Особливо гарний смак зеленої квасолі, кукурудзи та брокколі. Тушкуйте, поки овочі просто не соромляться ніжності. Розігрійте перед подачею. Вибирайте бульйон з низьким вмістом натрію або без натрію при приготуванні супу - звичайний бульйон завантажується натрієм, що підвищує тиск.
