Сироватковий протеїн - популярна і зручна закуска на ходу, особливо для тих, хто дотримується дієти з високим вмістом білка. Коли ви шукаєте нові способи приготування страв з високим вмістом білка, вам може бути цікаво, чи можна отримати сироватковий протеїн до ранкової вівсяної каші. Деякі білки, наприклад казеїни, здатні краще протистояти спеці. Сироватковий білок чутливий до нагрівання, але не дозволяйте цьому стримувати його додавати його до своїх поживних рецептів.
Сироватковий протеїн
Сироватка надходить з коров’ячого молока в процесі виготовлення сиру. Сироватковий білковий порошок - це порошкоподібна форма білків, отриманих з цієї рідини. Сироватка корисна в білкових порошках, оскільки містить усі незамінні амінокислоти, високоякісний білок для тих, хто прагне набрати м’язи та схуднути. Існують численні типи сироваткового білка, включаючи ізолят, концентрат, гідроліз та неденатурований. Кожна форма відрізняється своєю кількістю білка, жиру, мінералів та лактози.
Тепловий ефект
Ланцюги молекул амінокислот складають білки, при цьому кожен тип білка має свою унікальну послідовність амінокислот. Коли білки "розгортаються" зі свого природного ланцюга або форми, вони "денатуровані", йдеться на сайті університету Корнелла. Незважаючи на те, що дуже високі температури можуть спричинити денатурацію білка сироватки, згідно з даними університету Корнелла, термічна обробка, як правило, не вплине на склад амінокислот або їх харчовий вміст. Сувора термічна обробка може незначно вплинути на харчування та амінокислоти, які особливо чутливі до тепла.
Функціональність
Нагрівання може не впливати на структуру амінокислоти білка або його поживних речовин, але це може вплинути на функціональність білка. Функціональність стосується поведінки білка, особливо його розчинності. Розчинність відноситься до здатності білка розчинятися в конкретному розчиннику. Термічна обробка може вплинути на цю важливу особливість сироваткових білків, роблячи їх менш розчинними. Однак, за словами професора Державного університету Огайо Майка Мангіно, для збереження функціонального білка не потрібна повна розчинність.
Совок
Нагрівання сироваткового білка може змінити білок через процес денатурації, але це не зробить його менш поживним або зменшить його користь для вашого здоров'я. Використовуйте білковий порошок для збільшення вмісту білка в гарячих крупах, таких як вівсяна каша. Ви також можете знайти протеїновий порошок, корисний як інгредієнт для приготування печива, бельгійських вафель, млинців з високим вмістом білка або для виготовлення власних домашніх білкових батончиків. Використовуйте білок сироватки для випікання високобілкових хлібців або кексів, використовуючи рецепт, подібний до рецепту на веб-сайті Ultimate Nutrition.
