Заміна риби на червоне м'ясо один чи два рази на тиждень - це швидкий спосіб зробити свій раціон здоровішим. Більшість морепродуктів готується швидко, тому вони підходять навіть до найжвавішого способу життя. Єдиним недоліком є те, що риба є надзвичайно швидкопсувним інгредієнтом, тому тримати її під рукою для імпульсних страв проблематично.
Одним з рішень цієї головоломки є заморожена риба. Якість його дуже висока, він завжди є там, коли вам це потрібно, і - коли ви поспішаєте - його можна випікати з замороженого.
Порада
Якщо свіжа риба не завжди є практичним варіантом для вас, тримайте під рукою флеш заморожену рибу і запікайте її так, як вам потрібно.
Свіжість, заморожування та якість
Деякі кулінари мають сильний упередження щодо заморожених морепродуктів і вважають його внутрішньо неповноцінним. Якщо ви можете придбати його свіжим прямо з човна чи переробного заводу, це, мабуть, так. Однак якість риби швидко погіршується, коли вона виходить з води.
Якщо ви не доклали певних зусиль, щоб налагодити дружні стосунки зі своїм сусідським рибалкою, філе у вашому кошику може бути кілька днів.
Заморожена риба, з іншого боку, заморожується спалахом на човні чи на переробному заводі майже щойно вона перестає рухатися. Це зберігає його свіжий аромат, а швидкісний процес заморожування мінімізує будь-який вплив на його текстуру.
Вибір вашого продукту
У розділі морозильної камери місцевого магазину, мабуть, є широкий вибір морепродуктів, але деякі - кращий вибір, ніж інші. Якщо ви хочете, щоб варіант приготування з мороженого, уникайте філе, яке разом заморожене в суцільну «цеглу» риби. Натомість купуйте окремо швидко заморожену (IQF) рибу або філе, яке можна вийняти окремо.
Якщо на упаковці є IQF, але риба зв'язана, не купуйте її. Це означає, що він розморозився та переморозився і більше не може бути безпечним для їжі. Щоб допомогти уникнути цієї ситуації, Клініка Майо «Здоровий спосіб життя» пропонує вибрати пакети, розміщені нижче лінії морозу або вгорі корпусу морозильної камери. Уникайте також дуже густих філе чи великої цільної риби; їх потрібно тривати довше, і найкраще їх розморожувати.
Купуючи рибу з замороженою флешкою, негайно покладіть її у морозильну камеру, радить Університет Род-Айленду.
Приготування замороженої риби
Коли ви хочете приготувати страву з замороженої риби, вийміть із морозилки відповідну порцію філе або дрібну цілу рибу, після чого повторно закупіть упаковку. Рибу ретельно промийте під холодною проточною водою, поки ваша духовка розігрівається.
Багато процесорів захищають рибу від опіку морозильником, покриваючи її тонкою глазур'ю з льоду, яку необхідно зняти. Навіть неглазурована риба часто накопичує морозне покриття, яке слід видалити, щоб уникнути будь-яких «відключених» ароматів. Помістіть рибу насухо на чистих паперових рушниках, перш ніж переходити до її випікання.
В печі
У вас є два основні варіанти випікання замороженої риби. Щоб висушити його, розташуйте порції на аркуші, застеленому фольгою або пергаментним папером; потім щіткою або злегка обприскати їх олією. Випікайте їх при температурі 425 до 450 градусів за Фаренгейтом протягом 12 - 15 хвилин. Густе філе може зайняти кілька хвилин довше, і користь від того, що його повернуть на середину через готування.
Друга альтернатива - запекти рибу в соусі, наприклад, томатному соусі, приготованому зі свіжих стиглих помідорів, щоб допомогти його зволожити та ароматизувати. Розкладіть порції в форму для запікання, покрийте їх соусом і запікайте в помірній духовці при 325 F або 350 F, поки риба не стане непрозорою в товщі.
