Існує багато молокоподібних речовин, виготовлених з горіхів та інших продуктів, кожен з яких відрізняється характеристиками. Одне з найбільш універсальних - кокосове молоко, яке є основним продуктом у кухні більшості тропічних країн світу. Як і справжнє молоко, воно розділяється на більш тонкий «молочний» і густіший «крем», який можна перемішувати разом або використовувати окремо. Як і справжнє молоко, воно також добре переносить спеку і може бути відвареним або на пару для різних цілей.
Приготування кокосового молока
Кокосове молоко - це не тонка рідина, яка знаходиться всередині горіха, яку називають кокосовою водою. Швидше за все, кокосове молоко виготовляється шляхом замочування подрібненої м’якоті кокосового горіха у окропі на строк до двох годин. Різноманітні жири, білки та інші тверді речовини розчиняються у воді, надаючи їй насичений аромат і білий вигляд. Молоко відокремлюють від м’якоті кокосового горіха, проціджуючи його через тканину, потім відбираючи якомога більше вологи від м’якоті. Багата, жирна «вершка» підніметься на вершину, якщо їй дозволять сидіти.
Нагрівання кокосового молока
Кокосове молоко - це ситна їжа, що містить майже 20 відсотків жиру у вазі, згідно з даними USDA. Як і важкий крем, він буде протистояти варіння і кипіння, стаючи більш концентрованим у міру випаровування з нього води. У кухнях Індії та Таїланду його багатство використовується для пом’якшення гострих ароматів гострої їжі та зробити її більш приємною. Кокосове молоко не «розбивається» і не сиплеться, коли воно нагрівається, що робить його цінним інгредієнтом соусу. Ця ж характеристика робить його кандидатом у парові напої.
Парові напої
Парові напої - це напої на основі запареного молока, що містять що-небудь від смакових екстрактів до лікерів, сиропів або кави та чаю. Більшість кав’ярень продають різні напої на пару, як на основі кави, так і без кави. Зважаючи на низьку вартість молока та великий об'єм повітря, що надходить під час паріння, ці напої є дуже вигідними. Соєве молоко часто використовують для молочних парових напоїв, але кокосове молоко також дуже добре працює. Він має перевагу у власному ситному смаку, який, як правило, не стосується інших замінників молока.
Кокосові відпарювальні напої
М'який смак кокосового молока доповнює і каву, і чай, що робить його дійсним вибором для напоїв з парою з кофеїном. Він також добре поєднується з ваніллю, мигдальним екстрактом, ромом, шоколадом та різними іншими ароматизаторами, що робить його придатним для напоїв без кофеїну. Кав’ярні використовують еспресо-пари під тиском пари для нагрівання та провітрювання кокосового молока в піну, але машина для еспресо не потрібна. Кокосове молоко можна закип’ятити на вашій плиті, потім протерти молочною пінкою, ручним міксером або ручним віночком.
