Приблизно 1/3 м'яса, яке американці споживають, - це яловичина, і якщо ви запланували гарний обід зі стейк, невдалий процес розморожування не повинен його зруйнувати. Хоча приготування повністю замороженого стейка не є практичним, за допомогою кількох порад можна приготувати стейк, який залишається трохи замороженим. Насправді, для деяких страв трохи заморожений стейк насправді полегшує приготування страви.
Нарізані додатки
Заморожений стейк насправді кращий для нарізаних додатків, таких як фахітас або бутерброди стейка Філлі, ніж повністю розморожений стейк. Насправді журнал "Cook's Illustrated" рекомендує заморожувати стейк за 10 до 20 хвилин до нарізки, оскільки злегка твердий стейк легше нарізати чисто, ніж повністю розморожений - і, отже, дискети - один. Для кращої текстури наріжте м'ясне зерно, що забезпечує більш короткі м'ясні волокна та меншу міцність.
Стейк на грилі або на грилі
Ви також можете готувати злегка заморожений стейк, коли плануєте готувати весь стейк методом сильного нагрівання, наприклад, на грилі або на запіканні. Для перевірки тримайте стейк в обох руках і намагайтеся зігнути його посередині. Ви повинні мати змогу легко зігнути стейк - якщо він чинить опір вигину, він занадто глибоко застиг, і всередині може не готуватися до тих пір, поки зовні не згорить.
Приправа
Працюючи зі злегка замороженим стейком, вам потрібно буде адаптувати свій спосіб приправи, оскільки стейк буде вивільняти вологу з льоду, що замикається всередині під час готування. Зовнішня сторона стейка повинна бути вологою, оскільки зовнішні шари спочатку відтають. Помістіть стейк насухо паперовими рушниками, потім приправте крупнокристалічною сіллю, яка не розчиниться так швидко, як столова сіль. Негайно відмовтеся від паперових рушників, якщо залишити їх на прилавку, це може спричинити перехресне забруднення та хвороби, що переносяться їжею.
Інші міркування
Хоча ви можете готувати частково заморожений стейк, вам потрібно вжити певних заходів, щоб цілі стейки готувались до кінця. На відміну від нарізаного стейка, який має достатню площу поверхні для швидкого приготування, цілий стейк може зберігати кишені льоду в інтер'єрі, що перешкоджає повноцінній варінні. Єдиний спосіб бути впевненим, що ваш стейк приготований - це вставити термометр для м'яса в найглибшу частину м'яса. Безпечна мінімальна внутрішня температура для цілої яловичини - 145 градусів за Фаренгейтом.
