Що стосується комфортних продуктів, то домашній суп з курячої локшини з нуля - це класика. Хоча ви можете вважати суп з курячої локшини з курячою грудкою своїм здоровим варіантом, щоб отримати найсмачніший суп, професійні кухарі рекомендують приготувати цю класичну комфортну їжу з ніг і стегон.
Порада
Чи можете ви зробити курячий суп з ніжок і стегон? Будьте впевнені. Насправді, якби ви запитали будь-якого професійного кухаря, вона сказала б, що це єдиний спосіб.
Стегна і ноги для аромату
Для повноцінного бульйону з повним смаком професіонали Кулінарного інституту Америки у своєму підручнику «Професійний шеф-кухар» , опублікованому John Wiley & Sons у 2011 році, рекомендують використовувати більш м'які розрізи м'яса, що означає м'язи, які отримуйте найбільше вправ. У курки стегна і ніжки найбільш розвинені і мають найбільше смаку. Ви, можливо, вже знаєте це, якщо ви віддаєте перевагу темному м’ясу над білим через його м’ясистий смак і ніжну текстуру.
Ці темніші м'ясорізи містять більше жиру в м’язах, що відповідає за смак і ніжну текстуру м'яса. За словами Бон апетит , стегна особливо ароматні, оскільки кістки стегна містять також кістковий мозок, який створює смажений м'ясний смак всередині м'яса, що може додавати вашій супі додаткову глибину.
Порівняння харчування
За останні 25 років або близько того американці вживають більше курятини, ніж яловичини, згідно з даними Національної ради з курей. Частково це може бути пов’язано з тим, що багато медичних працівників рекомендують продукти з птиці (без шкіри) над червоним м'ясом, щоб зменшити споживання насичених жирів, зазначає Академія харчування та дієтології.
Занадто багато насиченого жиру в раціоні підвищує рівень холестерину в крові та ризик серцевих захворювань. Для здоров'я менше 10 відсотків калорій повинно надходити з насичених жирів. Якщо ви споживаєте 2000 калорій на день, це не більше 22 г насиченого жиру на день.
Так, курятина з темного м'яса (ніжки і стегна) більше жиру і насичених жирів, ніж курка з білого м'яса. Але різниця мінімальна, особливо коли ти виймаєш шкіру з рівняння.
За даними USDA, 100-грамова (3, 5-унційна) порція тушкованого курячого м’яса з ніг (до складу якого входить стегно) без шкіри:
- 173 калорії
- 25 грам білка
- 7, 5 грам загального жиру
- 2 грами насиченого жиру
Для порівняння, однаковий розмір порції вареної пісної курячої грудки має:
- 157 калорій
- 32 грами білка
- 3 грами загального жиру
- 1 грам насиченого жиру
Отже, якщо ви обговорюєте суп з курячої локшини з курячою грудкою проти курячого супу через курячі страви через насичений жир, тоді ви можете перевести цю дискусію в спокій.
Інгредієнти супу з курячої локшини
Хоча стегна і ніжки є важливим інгредієнтом домашнього супу з курячої локшини з нуля, вони не єдині інгредієнти, які вам потрібні для приготування повноцінного супу. Експерти Кулінарного інституту Америки пропонують до основи бульйону додати мирепокс, який просто морква, селера та цибуля, а також мішок спецій, таких як петрушка, лавровий лист, розмарин та чебрець.
За глибиною і текстурою яєчна локшина стане хорошим вибором для супу з курячої локшини. Звичайно, будь-які макарони, які у вас є під рукою, спрацювали б добре. Макаронні вироби або локшина є класичним доповненням, але щоб збільшити поживність супу з курячих ніжок, подайте макарони на ціле зерно, наприклад, ячмінь або коричневий рис.
Ви також можете додати інші овочі до інгредієнтів супу з курячої локшини, таких як зелена квасоля, кукурудза, капуста, кольрабі або помідори. Ситні боби, такі як квасоля гарбанцо і каннелліні, також підвищують поживні якості вашого супу
Рецепт супу з куркою
За словами експертів домашньої кулінарії в «Кращих будинках та садах», ви можете з нуля випити смачний домашній суп з курячої локшини, який готовий подати через годину чи менше.
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 4 кістяні курячі ніжки (стегна та батоги) зі шкірою
- 2 чайні ложки солі
- 1 велика біла цибуля, грубо нарізана
- 2 великих моркви, очищених від шкірки і нарізаних шматочками
- 2 великі палички селери, нарізані скибочками
- 2 чайні ложки фаршу часнику
- 5 лаврових листків
- 1 чайна ложка перцю
- 8-унційний пакет локшини або макаронних виробів
Напрямки:
- Нагрійте оливкову олію у великій посудині на середньому сильному вогні.
- Розріжте курячі частини на шматочки, відокремивши стегно від барабанної палички і обсушіть. Додайте курку стороною шкіри вниз і посипте сіллю. Готуйте 5 - 6 хвилин або поки не підрум’яниться.
- Додайте в горщик цибулю, моркву, селеру, часник, лавровий лист і перець і залийте 8 склянками води. Перемішайте і доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте супу варитися протягом 20 хвилин або поки курка не впаде з кістки.
- Додати локшину, повернути суп до кипіння і варити ще 5 хвилин.
- Видаліть лавровий лист і курячі кістки і подавайте.
Цей рецепт супу складає чотири-шість порцій і його можна вживати негайно. Однак, щоб обрізати частину жиру та калорій з супу, подумайте про те, щоб поставити варений суп у холодильник на ніч. Наступного дня можна зняти жир зверху, розігріти і подати.
Приготування супу з курячого грудки
Хоча суп з курячих ніжок виробляє більш смачний бульйон, ви можете просто віддати перевагу білій курячій куряті перед темним м'ясом. Марта Стюарт пропонує створити простий і смачний курячий суп з локшиною з курячими грудками з використанням курячого бульйону.
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 моркви, очищені від шкірки і подрібнені
- 1 велика біла цибуля, подрібнена
- 2 великі стебла селери, подрібнені
- 2 чайні ложки солі
- 4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- 1 1/4 кілограма курячої грудки без шкіри
- 2 лаврових листя
- 8-унційний пакет яєчної локшини або макаронних виробів
- Перець за смаком
Напрямки:
- Нагрійте оливкову олію у великій посудині на середньому сильному вогні. Додати моркву, цибулю і селеру і варити до готовності, близько 5 хвилин. Приправити сіллю.
- Додайте до овочів бульйон і 4 склянки води і доведіть до кипіння.
- Додайте в бульйон курку, зменшіть вогонь до кипіння, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин або до тих пір, поки курка не звариться.
- Вийміть курку з супу за допомогою щипців і відірвіть або подрібніть виделкою на шматочки розміру.
- Додайте в бульйон яєчну локшину і варіть 5 хвилин.
- Натріть курку, посипте сіллю і перцем за смаком і подавайте.
Робить шість порцій.
Курячий бульйон, готовий до подачі, зручний при приготуванні супу, але він також містить багато натрію. На 1-скляну порцію може бути більше 900 міліграм натрію. Для порівняння, готовий до вживання курячий бульйон з низьким вмістом натрію має 72 міліграми на чашку.
Як і насичені жири, занадто багато натрію у вашому раціоні збільшує ризик високого артеріального тиску та серцевих захворювань. Дієтичні рекомендації для американців рекомендують не більше 2300 міліграм натрію на день для здоров'я серця.
