Молочна кислота в їжі може виникати природним шляхом або як частина процесу бродіння для створення продуктів, таких як йогурт, соління та квашена капуста. Крім бродіння, молочну кислоту також використовують як харчовий консервант для продовження терміну зберігання.
Порада
Молочна кислота виробляється в процесі бродіння багатьох здорових продуктів, включаючи йогурт, кімчі та місо. Він також використовується як харчовий консервант для сиру, оливок та десертів.
Про молочну кислоту
Під час пошуку здорових продуктів, які можна додати до продуктового кошика, ви можете прочитати список інгредієнтів, який допоможе вам знайти більше "натуральних" предметів. Хоча багато консервантів харчових продуктів порушено як шкідливі для вашого здоров'я та спричиняють такі стани здоров’я, як рак, консерванти та добавки в списку інгредієнтів можуть насправді захистити вас від захворіння.
Наприклад, молочна кислота є харчовою добавкою, яка допомагає контролювати рН або кислотність та лужність їжі, щоб продовжити термін її зберігання та запобігти її псуванню. Хоча ви можете подумати двічі, якщо ви бачите молочну кислоту, перелічену як інгредієнт на вашій банці з кислими соліннями, харчова добавка є частиною процесу маринування вже тисячі років.
Молочна кислота - це кінцевий продукт бродіння, коли дріжджі або бактерії перетворюють вуглеводи в кислоти або спирти. Що стосується молочної кислоти, специфічні мікроорганізми, які називають молочнокислими бактеріями, перетворюють вуглеводи в їжі на кислоту, щоб змінити смак, продовжити термін зберігання та покращити поживні якості.
Порада
Молочна кислота також виробляється вашим організмом під час інтенсивної тренування, і її часто звинувачують у болючість м’язів після тренування. Хоча молочна кислота безпосередньо не викликає ваші болі та болі, це призводить до молочнокислого ацидозу, який змінює pH вашого тіла. Зміна pH - це те, що ваші м’язи відчувають слабкість і біль.
Молочна кислота в їжі
Ви можете знайти молочну кислоту в їжі з багатьох областей продуктового магазину. Як було сказано раніше, молочна кислота є побічним продуктом бродіння і її можна знайти у багатьох здорових продуктах, таких як йогурт та кімчі. Харчовий консервант також виробляється при приготуванні маринованих овочів, включаючи огірки, цибулю-порей і навіть імбир. Деякі культури також ферментують фрукти, наприклад, манго або папайю, використовуючи молочнокислі бактерії.
За даними Центру наукових інтересів (CSPI), молочна кислота також контролює кислотність у таких продуктах, як маслини, сир, заморожені десерти та газовані напої. CSPI вважає молочну кислоту безпечною харчовою добавкою, яка додає терпкості певним продуктам і допомагає збалансувати смак в інших, при цьому гальмуючи псування їжі.
USDA зазначає, що молочна кислота використовується для збереження нарізаних фруктів і овочів від знебарвлення та для поліпшення смаку рибних консервів. Виробники пива також використовують молочну кислоту для посилення процесу бродіння (зокрема, мікробного балансу) та посилення аромату.
Користь для здоров'я молочної кислоти
Молочна кислота, яка додається в десерти та газовані напої, може не мати багато користі для здоров’я, але натурально вироблена молочна кислота у ферментованих продуктах може підтримувати ваш загальний оздоровчий стан. Молочнокислі бактерії - це тип пробіотичних або дружніх бактерій.
Ваша травна система наповнена мільйонами бактерій, які забезпечують ваш організм необхідними поживними речовинами, виробляють вітамін K, допомагають перетравлювати волокнистий матеріал і підтримують здоров’я та ріст нервів у вашій кишці. Хоча ваша кишка наповнена багатьма корисними бактеріями, вона також є джерелом бактерій, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю та призвести до таких станів, як запальні захворювання кишечника, ожиріння та рак, згідно з статтею у квітні 2015 року, опублікованій у Міжнародному журналі молекул наук .
Включаючи ферментовану їжу, яка природно багата бактеріями, які підтримують гарне здоров'я, може покращити загальне здоров'я кишечника. За даними Академії харчування та дієтології, додавання в раціон більше продуктів, багатих на пробіотики, може покращити імунне здоров'я та управління шлунково-кишковими розладами, такими як синдром роздратованої кишки.
