Із сотень видів зерен пшениця є найбільш поширеною в раціоні американців. Пшениця та її борошно використовуються для приготування хліба, булочок, макаронних виробів, бубликів, печива, тортів, кексів, круасанів, сухарів, крупи для сніданку та батончиків із гранолою, лише наводячи кілька прикладів. Зерно не було частиною традиційного раціону людини під час еволюції наших предків мисливців-збирачів, і деякі дослідники, в тому числі доктор Лорен Кордейн, професор Колорадоського університету, вважають, що зерна сприяють хронічним захворюванням, які зараз так поширені в Західні суспільства, як пояснено у статті, опублікованій у 1999 р. У "Всесвітньому огляді харчування та дієтології".
Чутливість до глютену
Пшениця може негативно впливати на людей, чутливих до глютену, білка, який міститься не тільки в пшениці, але і в житі, ячмені та перехресно забрудненому вівсі. За даними Центру досліджень целіакії Університету Меріленда, близько 1 відсотка американців мають целіакію, для якої характерні спазми в животі, здуття живота, діарея, запори та втрата ваги, а ще 6 відсотків мають непереносимість глютену, що може викликати головний біль, поколювання кінцівки, туман мозку, збільшення ваги та симптоми, подібні до синдрому роздратованого кишечника. Обидва умови лікуються суворим уникненням пшениці та глютену. Якщо у вас є непереносимість целіакії або глютену, уважно прочитайте всі етикетки продуктів, щоб переконатися, що ви не включаєте в свій раціон жодних слідів пшениці або глютену.
Набір ваги
Більшість зернових злаків, включаючи пшеницю, містять біохімічну сполуку під назвою лектин. Лектини природним чином виробляються багатьма рослинами, як пшениця, щоб захистити їх від ворогів. Дослідження, проведене на свинях, показало, що раціон, багатий зернами та лектинами, був пов'язаний із стійкістю до інсуліну, підвищенням артеріального тиску та більш високим рівнем запалення, виміряним С-реактивним білком, опублікованому у грудневому випуску "Ендокринні розлади BMC за грудень 2005 року". " Автори цього дослідження вважають, що дієта, багата зернами, що містять лектин, до яких належить пшениця, може посилити голод, викликаючи стійкість до лептину, що пояснило б посилення поширеності надмірної ваги та ожиріння у західних суспільствах.
Автоімунні умови
Деякі поширені аутоімунні стани, включаючи ревматоїдний артрит та запальну хворобу кишечника, можуть бути пов’язані із споживанням зерна пшениці та зернових, згідно з документом 1999 року, опублікованим у «Всесвітньому огляді харчування та дієтології». Хоча потрібно більше досліджень, ви можете спробувати виключити пшеницю та зерна зі свого раціону, якщо страждаєте на аутоімунний стан, щоб побачити, чи помічаєте ви якісь поліпшення своїх симптомів. Перш ніж змінити режим харчування, проконсультуйтеся з лікарем.
