Лимонна кислота зустрічається природним чином у деяких продуктах харчування, зокрема у фруктах, і вона є загальною добавкою до деяких продуктів харчування та напоїв. Він служить різним цілям як добавка, пояснює Американська адміністрація з продовольства та ліків. Лимонна кислота функціонує як консервант, бореться з псуванням їжі та її руйнуванням. Це також допомагає регулювати кислотність або pH харчових продуктів та додає їжі та напоям кислуватий або кислий смак.
Цитрусові фрукти
У всіх цитрусових фруктів є натуральна лимонна кислота. До звичайних цитрусових належать лимони, лайми, апельсини, клементини, мандарини та грейпфрут. Відповідно до наукового проекту Oxford Hands-On, у різних видів лимонів та лаймів найвища кількість лимонної кислоти, яка може становити майже 10 відсотків їх сухої ваги. Сік і начинки з цитрусових, звичайно, також містять лимонну кислоту. Лимонний сік - це широко використовуваний інгредієнт у масиві продуктів, тому завжди перевіряйте його на етикетках.
Ягоди
Ягоди, за винятком чорниці, містять природну лимонну кислоту. До числа, що містять більшу кількість, належать полуниця, малина, журавлина, червона та чорна смородина та аґрус, зазначає Сторінка непереносимості лимонної кислоти. Ягідні соки, джеми, желе, консерви та інші спреди та начинки також містять лимонну кислоту.
Інші фрукти
Багато інших фруктів мають принаймні низький вміст лимонної кислоти, що міститься в природі. Екзотичні фрукти, такі як ананас і тамаринд, зазвичай містять цю сполуку. Плоди косточки або кісточки, такі як вишня, персики та абрикоси, також мають лимонну кислоту. Соки та інші продукти, виготовлені з цих фруктів, містять і лимонну кислоту. Свіжі та консервовані помідори містять також лимонну кислоту, як і продукти на основі томатів, такі як соки та соуси. Вино також має лимонну кислоту, яка накопичується в процесі бродіння і іноді додається для аромату, вказує Сторінка непереносимості лимонної кислоти.
Хліб
Хліб, класифікований як закваска, включаючи стандартний хліб із закваски, житній, гарбузовий хліб та хліб дружби амішів, містить лимонну кислоту. Деяким додають його для ароматизації, а інші створюють лимонну кислоту як побічний продукт процесу бродіння.
Сир
Лимонна кислота іноді використовується в сироварстві як емульгуючий засіб для вмісту води та олії та для поліпшення текстури та тіла кінцевого продукту, пояснює APAC Chemical Corporation. Він також може бути використаний для сприяння утворенню сирної маси і є більш поширеним у м'яких сирах, зазначає CheeseForum.org.
Інші продукти харчування
Лимонна кислота додається в різні продукти харчування та напої, і їх можна знайти в списках інгредієнтів на упаковці. Приправи та заправки, ймовірно, містять лимонну кислоту, часто тому, що вони виготовлені з лимонного соку. Цукерки з фруктами та заморожені десерти часто мають лимонну кислоту, як і більшість безалкогольних напоїв.
