Американці кожен день споживають в середньому 19, 5 чайних ложок цукру. Згідно з даними Каліфорнійського університету, це означає приблизно 66 фунтів цукру на людину, що споживається щороку. В останні роки інтерес до корисних підсолоджувачів, таких як органічний цукор, зростає, оскільки все більше людей переживають потенційні небезпеки для здоров'я вживання рафінованих та перероблених продуктів. Хоча існують певні відмінності між органічним і білим чи чистим тростинним цукром, все-таки важливо стежити і обмежувати споживання будь-якого типу цукру для підтримки здорового харчування. Використання програми лічильника калорій як інструменту моніторингу - чудовий ресурс.
Переробка та органічний цукор
Всупереч поширеній думці, етикетка "органічний" не означає необроблену, якщо мова йде про цукор. Американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами маркує чистий сирий цукор як непридатний для прямого споживання через домішки, які він часто містить. Тому весь цукор повинен пройти певну форму переробки, перш ніж його продати. Термін «органічний» фактично використовується для позначення способів землеробства, які використовуються для вирощування цукрової тростини або цукрових буряків, з яких отримують цукор. Білий цукор, окрім того, що його обробляють таким чином, що видаляє всі сліди його природного вмісту патоки, зазвичай отримують із цукрової тростини або цукрових буряків, вирощених на полях, що використовують комерційні хімічні пестициди та гербіциди. Якщо ви стурбовані потенційним забрудненням пестицидами і хочете, щоб цукор пройшов найменшу кількість переробки, вам слід шукати цукор з маркуванням "органічний" та "сирий" або "натуральний", згідно з даними щодо маркування органічних продуктів USDA.
Різниця в харчовій цінності
Деякі прихильники органічного і сирого цукру стверджують, що органічний цукор-сирець може запропонувати більше, ніж користь для цукрового очерету, оскільки природні патоки не перероблені з нього. За словами Моніки Рейнагель, шеф-повара та сертифікованого дієтолога, немає жодної суттєвої різниці між харчовою цінністю білого цукру порівняно з органічним сировиною чи природним цукром. Насправді обидва типи цукру хімічно визнані сахарозою, містять однакову кількість калорій і обробляються організмом однаково.
Чи змінюється смак
Білий цукор рафінують багатоступеневим процесом, використовуючи кілька різних хімічних речовин, включаючи діоксид сірки, фосфорну кислоту та гідроксид кальцію. Цей процес рафінування видаляє будь-які домішки з цукру, а також природну патоку, яка надає натуральному органічному цукру його різні відтінки коричневого кольору.
Після закінчення процесу рафінування білий цукор становить 100-відсоткову сахарозу, згідно з повідомленням Elmhurst College. Цінителям цукру цей вимогливий процес очищення також видаляє елементи, які надають цукру аромат, залишаючи лише солодкість. Рафінований органічний цукор може пройти аналогічний процес - очищений таким чином органічний цукор буде надзвичайно білим і мати трохи більш тонку текстуру, ніж стандартний білий столовий цукор. Рафінований органічний цукор буде мати той самий основний аромат, як і рафінований білий цукор.
Однак органічний сирий або природний цукор має виразну різницю смаку, що обумовлена вмістом натуральної патоки у кожному кристалі цукру. Органічний цукор з маркуванням "турбінадо" має найвищий вміст натуральної патоки, а іноді навіть може мати легкий аромат, повідомляє стаття в журналі TIME.
