Відповідно до стандарту ідентичності США з питань харчових продуктів та лікарських засобів, виготовлення йогурту передбачає бродіння молока, додаючи живі культури Streptococcus thermophilus та бактерій Lactobacillus bulgaricus. Соєвий йогурт не містить молока і, отже, не відповідає технічному визначенню йогурту, але обидва продукти забезпечують кремову текстуру і тугий аромат зі значною кількістю білка і кальцію.
Молочний йогурт
Додавання специфічних бактерій до теплого молока - Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus - надає йогурту унікальну текстуру та аромат, повідомляє Національний фонд йогурту. Споживачі можуть вибрати приблизно 50 видів та ароматизаторів йогурту, включаючи нежирний, нежирний, повножирний, фруктовий на дні, звичайний та штучно підсолоджений версії. Користь для йогурту для здоров'я залежить від виду вживаного молока та доданих інгредієнтів.
Соєвий йогурт
Замість використання коров’ячого молока виробники соєвого йогурту додають живі культури бактерій у вершкову соєву основу, виготовлену шляхом видалення волокна з сої та змішування отриманої суміші з водою та тростинним цукром, повідомляє Whole Soy & Company. Деякі компанії використовують бактеріальні культури, вирощені на сироватці, молочному білку, а інші використовують бактеріальні штами, вирощені на рослинному середовищі для отримання веганського йогурту. Інші змінні включають, але не обмежуються ними, ароматизатори, підсолоджувачі та фрукти.
Білок і кальцій
Йогурт з будь-якого джерела забезпечує багате джерело білка і кальцію. 8 унцій. порція звичайного йогурту містить 450 мг кальцію, або приблизно 30-40 відсотків дорослої рекомендованої добової норми, а також 10-14 г білка, або приблизно 20 відсотків дорослої рекомендованої добової норми, згідно Вільям Сірс, доктор медицини Один розмір порції звичайного соєвого йогурту містить 6 г білка, або приблизно 10 відсотків дорослої рекомендованої добової норми, і 40 відсотків рекомендованої добової норми кальцію для дорослої людини, згідно з Silk Soy Milk.
Калорійність і цукор
8 унцій. порція звичайного шовкового соєвого йогурту містить 12 г цукру, 22 г загальних вуглеводів і 150 калорій, повідомляється на веб-сайті виробника. Додані фрукти збільшують значення цукру та вуглеводів. Соєве молоко чорниці, наприклад, містить 21 г цукру і 29 г загальних вуглеводів. За словами Вільям Сірс, доктор медицини Вільям Сірс, звичайний грецький йогурт, напружений варіант молочного йогурту, містить 90 калорій, 9 г загальних вуглеводів і без цукру, але деякі виробники молочного йогурту додають стільки цукру, що калорійність може піднятися до 200 до 300 калорій і 17 - 32 г цукру.
Харчова алергія
Люди з непереносимістю лактози виробляють недостатній рівень лактази - ферменту, який допомагає перетравлювати молочний цукор під назвою лактоза. Як результат, вони відчувають діарею, здуття живота, газоподібні та болі в животі після вживання молочних продуктів. Однак люди часто переносять йогурт, тому що бактерії допомагають попередньо перетравлювати лактозу. Споживайте веганський соєвий йогурт, виготовлений без продуктів тваринного походження, якщо у вас алергія на молоко. Соєвий йогурт не містить молока або лактози, але у людей, алергічних на сою, можуть спостерігатися травні симптоми, кропив’янка, набряки, хрипи або запаморочення.
