Якщо ви коли-небудь читали задню частину пакету для суміші для тортів, вам може бути цікаво, чому час приготування їжі різниться залежно від того, використовуєте ви скляну або металеву каструлю. Наука має відношення до того, як каструля нагрівається, утримує свою температуру і розподіляє тепло. Скло, як правило, готується швидше, ніж метал, і знаючи, чому це так, і який вплив він має на вашу їжу, допоможе вибрати правильну сковороду для того, що ви збиваєте на кухні.
Скло швидше
Скляні каструлі, як правило, готують їжу швидше, ніж більшість металевих каструль. Коли ви використовуєте скляну каструлю, скло нагрівається поступово, але, як тільки нагріється, воно, як правило, утримує свою температуру більш стабільно, згідно з даними Міністерства енергетики США. Це важливо, тому що, коли ви щось печете, ваша духовка проходить цикли нагрівання та охолодження. Коли ваша духовка проходить цикл охолодження, скляна каструля може краще підтримувати свою температуру. У свою чергу, продукти, які ви готуєте, швидше поглинають тепло та готуються швидше, повідомляє Університет штату Небраска.
Метал повільніше
Температура деяких металевих каструль більше коливається під час приготування їжі, і це може продовжити час приготування. За даними Міністерства енергетики США, металеві сковороди починають готувати їжу швидше, але оскільки метал також нагрівається і охолоджується помітніше, це може продовжити час готування незалежно.
Темний або світлий метал?
Колір металевої каструлі має велику різницю. Якщо ви використовуєте темну металеву сковороду, ви можете очікувати, що час приготування більше схожий на те, що ви побачили, якби використовували скляну сковороду, повідомляє Університет штату Небраска. Блиск металевої каструлі також впливає на час приготування. Похмура металева сковорода або скляна сковорода може приготувати їжу на 20 відсотків швидше, ніж блискуча сковорода, пише Гарольд Макгі, автор книги "Про їжу та кулінарію: наука та історія кухні".
Зробіть свій вибір
Це скло та певні види металу готуються швидше, ніж інші види металу, якщо мова йде про те, яку їжу ви готуєте. Наприклад, скляні каструлі, як правило, краще для пирогів та хлібів, тоді як блискучі металеві сковороди краще для печива та тортів, зазначає Університет штату Небраска. Продукти без скоринки, такі як суфле, краще готувати в скляних каструлях, пропонує Міністерство енергетики США.
