Приготування будь-яких видів їжі, включаючи картоплю, може призвести до втрати вітаміну. Вибір правильного способу приготування для вашої картоплі може допомогти вам звести до мінімуму ці втрати, тому ви отримаєте найбільше вітамінів з кожної їжі, яку ви їсте. Ці овочі є здоровим джерелом вуглеводів, якщо ви не подаєте їм начинки з високим вмістом жиру та калорій, наприклад, сир, сметана та вершкове масло.
Втрати вітамінів від кипіння
Картопля забезпечує вітаміни групи В-6 і С, тіамін та ніацин. Ніацин є термостійким і зазвичай не втрачається у значних кількостях внаслідок приготування їжі, але принаймні частина тіаміну та вітамінів В-6 і С можуть бути втрачені при варінні картоплі. Кількість втрачених вітамінів залежить від того, як ви готуєте картоплю до закипання.
Очищений проти неочищеного
Відварювання картоплі цілою в їх шкірці мінімізує кількість втраченого вітаміну С. За даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства, варіння неочищеної картоплі призводить до втрати до 30 відсотків вітаміну С, але відварювання очищеної картоплі може призвести до втрат до 40 відсотків. Близько 2 відсотків вітаміну В-6 втрачається за рахунок варіння картоплі, а також близько 23 відсотків тіаміну. Подача картоплі, відвареної в шкірі на 3, 5 унції, забезпечує 22 відсотки добової норми вітаміну С, але відварна очищена картопля - лише 12 відсотків. Очищення картоплі перед закипанням також може збільшити втрати вітаміну В-6, якщо неочищена варена картопля, що містить 15 відсотків ДВ на порцію 3, 5 унції, та очищена варена картопля, що містить лише 13 відсотків ДВ. Немає різниці у вмісті тіаміну між очищеною та неочищеною вареною картоплею.
Причини втрат
Вітамін С і вітаміни групи В є водорозчинними, це означає, що якщо замочити картоплю у воді або відварити їх, частина вітамінів може вилугати у воду. Вітаміни В-6 і С і тіамін також чутливі до тепла, тому чим вище температура і чим довший час варіння, тим більше вітамінів буде втрачено.
Кращі методи приготування
Відпарювання та мікрохвильова піч мінімізують контакт з водою, роблячи їх гарним вибором для приготування картоплі. Миття картоплі безпосередньо перед їх нарізанням, нарізання їх на великі шматки замість невеликих шматочків та варіння їх відразу після їх нарізки також може допомогти мінімізувати втрати вітамінів. У дослідженні, опублікованому в "Журналі гігієнічних досліджень" у липні 2007 року, встановлено, що тушкування допомагає утримати тіамін, рибофлавін та вітаміни В-6 та С більше, ніж кипіння.
