Пікантна домашня смажена яловичина - одне з маленьких задоволень життя, особливо якщо подавати з картопляним пюре та соусом. Однак початківцям домашнім кулінарам може бути смачне приготування для смаження. Щоб правильно приготувати смажене, спочатку слід зрозуміти основні відмінності між способами приготування, такими як випічка та запікання, і які краще підходять для вашої смаженої.
Відмінності розсипки та випічки
Випічка - це низький, повільний спосіб приготування, коли тепло випромінюється від нижнього пальника по всій духовці та готує їжу побічно. Температура випічки для більшості продуктів зазвичай коливається від 300 градусів до 400 Фаренгейта, а рідко - вище 450. Під час переробки сильне нагрівання подається безпосередньо на поверхню їжі в тісному діапазоні від верхнього пальника. Температура кипіння зазвичай коливається між 400 і 450 Фаренгейтом.
Брілінг проти випікання смаженої страви
Печеня - це дуже товсті нарізки м’яса з великою кількістю волокнистої тканини. Розварювання смаженого - навіть при низькій температурі - призведе до того, що він готується дуже швидко на верхній зовнішній поверхні, залишаючись майже сирим на нижній і в центрі. Смажені потребують променистого тепла і нижчих температур випічки, щоб повільно і акуратно руйнувати їх сполучну тканину і робити їх ніжними.
Основний спосіб приготування
Хоча жодна яловича обжарка не вимагає обсмажування, різні смажені розрізи вимагають різного часу та температури смаження. Випікайте пісні обсмаження, такі як філе та філе, в жодній рідині при більш високій температурі протягом коротшого періоду часу - приблизно 375 Фаренгейта та 1 1/2 години на 4 фунти. смажити. Випікайте жорсткіші, більш жирні обсмаження, такі як коротка крупа в невеликій кількості рідини при більш низькій температурі протягом більш тривалого періоду часу - приблизно 325 градусів протягом двох-трьох годин. Технічно це метод тушкування, який зазвичай називають обсмажуванням.
Поради
Для смачного смаження з яловичини перед тим, як готувати, наріжте невеликі кишені в м'ясо і вставте зелень, спеції або часник, або обсмажте смаженою спецією. Хороші варіанти яловичини включають цибульну пудру, часникову пудру або гранульований часник, чорний перець, орегано і грубу сіль. Готуйте пісні обсмаження на стійці для випікання, поміщеній у глибоку сковороду для випічки, щоб уникнути опіку через контакт з поверхнею. Готуючи жорсткіші смаження, додайте до смаженої яловичини та / або вина замість води для додаткового аромату і встановіть свою обсмажку на грядку з коренеплодами, такими як картопля, солодка картопля та морква для миттєвого прийому їжі. Незалежно від того, як ви готуєте свою обсмажену, як тільки ви виймете її з духовки, дайте їй відпочити повних 10 - 15 хвилин до нарізки, щоб запобігти витікання соків.
