Солоний смак маринованих овочів - найчастіше огірків, хоча є й інші варіанти - популярний серед навіть прискіпливих їдців. Практика консервованої їжі для консервації існує вже тисячі років, і багато користі овочевих овочів для здоров'я залишаються актуальними і сьогодні.
Порада
Ні, соління овочів не видаляє поживні речовини, хоча воно додає натрій. Практика допомагає зберегти свіжі, поживні овочі в ті часи, коли вони інакше були б недоступні.
Все про соління овочів
Наступного разу, коли ви відкриєте банку з солінням, перестаньте думати про те, що практика маринування існує близько 4000 років, повідомляє Массачусетський департамент сільськогосподарських ресурсів (Mass DAR).
Так древні люди зберігали свіжі продукти, ще до появи таких варіантів, як консервування та заморожування. Мариновані овочі мали такі переваги, як довгий термін зберігання взимку або під час тривалих подорожей, коли їжа була б схильною до псування.
Маринування залишається популярною практикою сьогодні, і люди вирішили споживати мариновані овочі для переваг, що перевищують їх довгий термін зберігання.
Так, приємно, що вони роблять позасезонні овочі легкими для зберігання та доступними цілий рік - Гарвардська медична школа наводить приклад капусти, яка досить швидко зіпсується, якщо її залишити на полиці в натуральному вигляді, але коли це маринований у вигляді квашеної капусти, він протримається місяцями.
Більше того, пояснює Mass DAR, для маринування не потрібно, щоб овочі були повністю стерильними, як, наприклад, консервація, перш ніж овочі зберігаються.
Завдяки останнім регламентам Управління з продовольства та лікарських засобів, за даними Міністерства сільського господарства США, знижується ризик бактеріального зараження комерційно розповсюдженими маринованими овочами. Насправді не було жодних випадків захворювання від забруднення соління, що переноситься їжею, протягом 50 років.
Мариновані овочі мають переваги
У чашці нарізаного огірка 16 калорій, в основному з 3, 8 грама вуглеводів, включаючи півграму клітковини і 1, 7 грама цукру. Це навіть невелике джерело кальцію, калію, магнію, вітаміну С і вітаміну К.
З іншого боку, на склянку соління з кропу є 19 калорій, лише 3, 7 грама вуглеводів, 1, 7 з яких - цукор, 1, 6 з яких - клітковина.
Соління має такі ж кальцій, калій, магній, вітамін С і вітамін К, як огірок, але він містить 1 254 міліграми натрію, тоді як огірок по суті не має. Цей натрій виходить із солі, яку зазвичай додають, як вказує Mass DAR, коли овочі мариновані в розсолі або оцті.
Овочі не тільки зберігають свої вітаміни та мінерали під час їх маринування, але й отримують кілька додаткових переваг. Окрім збільшення терміну зберігання, мариновані продукти доставляють пробіотики, живі мікроорганізми, які корисні для травлення.
Як пояснює Гарвардська медична школа, наявність цих корисних бактерій у вашій кишці допоможе вашій імунній системі та запобіжить запалення. У ферментованих овочах також є вітамін В12, якого інакше не міститься у рослинних продуктах.
Більше, ніж просто огірки
Не думайте, що соління обмежуються виключно огірками. Можна маринувати зелену квасолю, цибулю, капусту, цвітну капусту, моркву, буряк, селеру, оливки та бамку, продовжуючи термін зберігання всіх цих овочів.
Наприклад, овочева бакра - яку зазвичай можна зберігати в холодильнику протягом двох-трьох днів, за словами Eat Fresh, - може прослужити набагато довше, і людина може насолоджуватися перевагами вживання їжі бакла щодня.
Харчові переваги Окри включають вітамін Е для гарного зору та імунітету, вітаміни групи В для росту клітин, вітамін С для імунітету, вітамін К для загоєння, клітковину для здорового травлення та фолати для росту тканин. Переваги вживання їжі щодня не просто закінчуються, коли бакра поза сезоном.
Незважаючи на те, що багато овочів доступні цілий рік у типовому продуктовому магазині, маринування - чудовий спосіб насолодитися позасезонною продукцією. Тепер ви можете насолоджуватися солоним смаком соління або користю їсти бамінь щодня незалежно від того, в яку пору року чи в якій частині світу ви перебуваєте.
