Глютен - це білок, який зазвичай міститься у багатьох видах зернових культур, таких як ячмінь, жито та пшениця. Деякі люди не можуть їсти глютен через такі розлади, як непереносимість глютену або целіакія, при яких імунна система людини помилково атакує поглинутий глютен і пошкоджує тонкий кишечник. Людям з непереносимістю глютену часто потрібно дотримуватися суворої дієти без глютену. Рис не містить клейковини, що робить рис безпечним продуктом без глютену.
Рис і глютен
На відміну від пшениці, жита та ячменю, протеїни в рису не включають глютен. Згідно з документом, опублікованим у 1992 р. У "Журналі Єгипетської асоціації громадського здоров'я", рис містить значні рівні інших білків і забезпечує всі необхідні незамінні амінокислоти. Рис також забезпечує високий вміст складних вуглеводів, вітамінів і мінералів. Їжу, приготовану з рису, часто використовують як замінники глютену.
Рисова мука
Ви можете використовувати рисове борошно як замінник пшеничного борошна в кулінарії без глютену. Також можуть використовуватися інші види безглютенового борошна, такі як кукурудза, просо, лебеда або амарант. Щоб компенсувати нестачу глютену, вам знадобиться використовувати якийсь інший загусник і зв’язуючий засіб, наприклад гуарова гума, ксантанова камедь або яйця.
Прихована клейковина в рису
Навіть незважаючи на те, що сам рис в природі не містить глютен, деякі страви з попередньо упакованого рису можуть містити доданий глютен, попереджає Національний центр з питань травних захворювань. Глютен часто додають до перероблених упакованих продуктів для поліпшення консистенції. Коричневий рисовий сироп також зазвичай містить доданий глютен. Якщо ви намагаєтеся дотримуватися безглютенової дієти, перевірте інгредієнти придбаних вами рисових сумішей.
Інші джерела прихованої клейковини
Завдяки густим, еластичним, зв’язуючим властивостям клейковини його додають у багато видів їжі як загусник. Наприклад, багато супи, соуси, грейві та приправи часто містять додану глютен. Крім того, клейковина додається до різноманітних інших несподіваних продуктів, серед яких картопляні чіпси, цукерки, вафлі для причастя, картопля фрі та м'ясо обіду. Намагання дотримуватися суворо-глютенової дієти та бути складним та вимагає постійної перевірки етикеток харчових продуктів, попереджає NDDIC.
