Ультрафіолетове (УФ) світло - це тип випромінювання, який, як правило, має негативні наслідки для живих клітин. Однак ультрафіолетове світло має зворотний вплив на дріжджі, оскільки промені можуть давати підвищену продуктивність дріжджів. Експерименти над цією взаємодією між УФ-світлом і дріжджами розпочалися в 1920 році.
Збільшений ріст та розмноження
Дослідження в Університеті Сент-Ендрюса в 1940 р., Опубліковане в "Журналі БіоХем", остаточно зробило висновок, що вплив УФ-світла виділяє азотистий матеріал з клітин дріжджів. Більшість цього матеріалу є аміно-N речовиною, яка, потрапляючи в навколишнє середовище клітин дріжджів, полегшує їх ріст і розмноження. Це збігається з результатами дослідження 1923 року, опублікованого в «University of Chicago Press», яке також продемонструвало, що вплив УФ-світла збільшує вироблення дріжджів. У цьому дослідженні пивні дріжджі демонстрували більш високу швидкість бродіння.
Знищення мембрани
УФ-світло повільно проникає і руйнує клітинні мембрани дріжджів. Цей процес є ймовірною причиною вивільнення клітин азотистих матеріалів. Подібні матеріали також вивільняються клітинами дріжджів під час прямого руйнування клітинних мембран іншими методами. Однак, ультрафіолетове опромінення, коли воно контролюється, ініціює, але не завершує розпад клітин. Це має перевагу вивільнення сполук, що індукують ріст, у дріжджове середовище, зберігаючи клітини неушкодженими.
Загибель клітин
Ультрафіолетове світло у великих кількостях протягом більш тривалого періоду часу знищує клітини дріжджів. У дослідженні 1920 р., Опублікованому в "Ботанічному віснику", було зазначено, що дріжджі мають поріг, після якого він гине від перенапруження ультрафіолетовим світлом. Цей поріг залежить від сили джерела ультрафіолетового світла та часу впливу. У дослідженні зазначалося, що лише три хвилини впливу можуть знищити дріжджі від високої сили ультрафіолетового випромінювання, тоді як дослідження Університету Сент-Ендрюса виявило дріжджі до шести годин ультрафіолетового випромінювання, що знищило 60 відсотків клітин дріжджів. Таким чином, необхідний баланс між інтенсивністю ультрафіолетового випромінювання та часом впливу, щоб опромінення дало бажані результати.
