Пептиди - це білковий компонент, що складається з двох або більше амінокислот, пов'язаних ланцюгом і зашифрованих у білкову молекулу. Більшість харчових пептидів залишаються неактивними, тоді як містяться в послідовності в межах відповідних батьківських білків і активуються лише при засвоєнні відповідними ферментами в шлунково-кишковому тракті або за допомогою харчової обробки або ферментації. Багато властивостей, що сприяють здоров’ю, пов'язаних з білками, включаючи поглинання поживних речовин та переваги серцево-судинної, ендокринної, імунної та нервової системи, можуть бути віднесені до пептидів, зашифрованих у цих молекулах білка. Всі харчові білки містять пептиди, але молоко, яйця, зерна та соя є одними з найбагатших джерел.
Молоко
Молочні продукти є одними з найбагатших харчових джерел пептидів, їх декілька виявлено лише в казеїні молочного білка. У статті 2005 року в "Archivos Latinoamericano De Nutricion" або "Латиноамериканському архіві харчування" пептиди в казеїні та сироватці, іншому молочному білку, були виявлені безліччю терапевтичних заходів, включаючи антимікробну, антитромботичну, мінеральну та імуномодулюючі ефекти. Згідно з доповіддю 2003 року в "Current Pharmaceutical Design", біоактивні пептиди, ефективні проти гіпертонії, були виявлені в сироватці, дозрілому сирі та кисломолочних продуктах, таких як йогурт.
Яйця
Поруч з молоком яйця є одним із найбагатших харчових джерел пептидів. У дослідженні, опублікованому в 2011 році в журналі "Менопауза", журналі Північноамериканського менопаузного товариства, пептид, що міститься в яєчному жовтку під назвою водорозчинний пептид яєчного жовтка, або YPEP, виявив захисну дію на метаболізм кісток, провідні дослідники вважати YPEP перспективною альтернативою сучасним методам терапії остеопорозу.
Зерна
Кукурудза, рис та пшениця містять пептиди. У доповіді 2002 року в "Науці" дослідники визначили аутоімунний тригер в глютені пшениці, який викликає целіакію як пептид. У звіті 2011 року в "Міжнародному журналі біологічних наук" встановлено, що ефективна "їстівна вакцина" проти хвороби Альцгеймера може бути отримана з пептиду, що міститься в рису. Станом на 2011 рік було виявлено понад 80 різних пептидів, відомих як рослинні дефенсини з протигрибковими властивостями, в тому числі кілька кукурудзи та рису.
Соя
Соя та інші боби та насіння містять пептиди. Численні останні дослідження виявили різні пептиди в сої та пов'язували їх з конкретними користями для здоров'я, як, наприклад, дослідження 2009 року, повідомлене в "Експериментальній та молекулярній медицині", яке підтвердило запобігання раку та пригнічення пухлини ефекту соєвого пептиду, відомого як позбавлений ізофлавону соєвий пептид.
