Лимонна кислота зустрічається природним чином у фруктах та овочах і служить природним консервантом та ароматизатором в продуктах харчування та напоях. Лимонна кислота в їжі також має вирішальне значення в циклі Кребса в метаболізмі людини, включаючи окислення жирів, білків і вуглеводів.
Продукти з лимонною кислотою можна знайти у саду, саду та місцевому продуктовому магазині. Користь лимонної кислоти не обмежується лише їжею. Також широко використовується в чистячих засобах, освіжувачах повітря, свічках, дезінфікуючих засобах для рук та засобах особистої гігієни.
Лимонна кислота в їжі
До харчових продуктів, що містять природну лимонну кислоту, належать цитрусові, такі як лимони, апельсини та липа, згідно з дослідженням, проведеним в лютому 2015 року, опублікованим Міжнародним журналом основних та прикладних наук. Ягоди, крім чорниці, містять також лимонну кислоту, зокрема полуницю, малину, агрус та журавлину. Ананаси, вишня, помідори, деякі сорти перцю, артишоки та деякі сорти салату також містять лимонну кислоту.
Як добавка, лимонна кислота зберігає оброблені продукти, надаючи їм більший термін зберігання, відповідно до статті 2015 року, опублікованої Європейським органом з безпеки харчових продуктів. При приготуванні сиру лимонна кислота допомагає швидше бродити молоко, роблячи його важливою частиною великого виробництва сиру. Традиційно сир виготовляють шляхом додавання в молоко бактеріальної культури, що дозволяє йому повільно бродити. Сир, що виробляється на комерційній основі, використовує лимонну кислоту для прискорення цього процесу. Безалкогольні напої, особливо сорти з фруктовою ароматизацією, містять лимонну кислоту, додану як консервант і як ароматизатор.
Менш дорогі заморожені частування використовують лимонну кислоту як жирний емульгатор, щоб запобігти відокремленню доданих рослинних жирів у морозиві, шербеті та сорбеті. Якщо його додають до гідрокарбонату натрію, він спонукає шипучу дію до цукерок і порошкоподібних напоїв, а також порошків і таблеток для нетравлення.
Напої та лимонна кислота
Лимонна кислота в фруктах - наприклад, виноград, що використовується для вина - включає винну, яблучну та лимонну кислоти. Вони додають марочній загальній кислотності та впливають на колір, баланс та смак вина. Ці кислоти також впливають на ріст дріжджів у процесі бродіння, обмежуючи ріст бактерій.
Більшість лимонної кислоти, що міститься в недорогих комерційно розподілених винах, є результатом бродіння розчинів сахарози, доданих після процесу бродіння.
Лимонна кислота міститься також у фруктових та овочевих соках, безалкогольних напоях, сиропах та сидрах для напоїв, згідно зі статтею 2015 року, опублікованою Frontiers in Life Science _._
Ресторанна їжа та лимонна кислота
Азіатські страви часто містять сік лимона і лайма, який містить лимонну кислоту. Індійська їжа часто має тамаринд, фрукт, який містить лимонну кислоту. Китайські рецепти зазвичай не використовують цитрусові та добавки лимонної кислоти, за винятком лимонної курки та різних солодко-кислих рецептів, що містять ананас, апельсин та лимон.
Середземноморська їжа може включати помідори, лимонний сік, сік лайма, ананас та інші більш екзотичні фрукти. Близькосхідна їжа зазвичай не містить цитрусових; однак хумус можна робити з лимонним соком або без нього. Американська їжа рясна лимонною кислотою, яка міститься в природі, і лимонна кислота як добавка в смакоти, кетчуп, майонез, десерти та основні страви.
