Цікаво: "Який найздоровіший спосіб їсти часник?" Тоді ви можете спробувати чорний часник, який набагато поживніше, ніж його звичайний аналог. З його солодким, помірним смаком ідеально підходить для тих, хто не любить сильний запах свіжого часнику.
Що таке чорний часник?
Існує кілька сортів часнику, і кожен має відмінні властивості. Наприклад, чорний часник існує століттями, але мало хто про нього знає. Сьогодні його широко використовують у кухні високого класу та рекламують як функціональне харчування в азіатських країнах.
Ця універсальна спеція починається як свіжий білий часник, який ферментується при високій температурі в умовах вологості. Її чорний колір є результатом процесу бродіння, згідно з оглядом у січні 2017 року, опублікованим в Журналі аналізу продуктів харчування та лікарських засобів . Порівняно зі свіжим аналогом, він нижчий в аліцині, сірчаній сполуці, яка надає часнику гострий запах.
Чорний часник має желеподібну консистенцію. Його тонкий аромат доповнює м'ясні та рибні страви, салати і навіть десерти. Ця спеція випускається також у порошкоподібному вигляді. Залежно від ваших уподобань, ви можете вживати його в супах і домашніх заправках, насолоджуватися ним сирим або змішувати його з гірчицею, соєвим соусом, оцтом та іншими інгредієнтами і додавати в улюблені страви.
Ця функціональна їжа цінується за свою антиоксидантну, протиракову, протидіабетичну та протизапальну дію, про що повідомляється у вище огляді. У порівнянні зі свіжим часником він вищий у флавоноїдах, фенольних сполуках та інших антиоксидантах. З іншого боку, його вміст вуглеводів зменшується в процесі бродіння.
Чи корисний чорний часник?
Нещодавній огляд, опублікований в IntechOpen в лютому 2019 року, свідчить, що чорний часник може покращити ліпіди крові, захистити печінку та нервову систему, підвищити імунну функцію та знизити ризик раку. Ці потенційні переваги пояснюються високим вмістом біоактивних сполук, які збільшуються під час бродіння.
Наприклад, його вміст поліфенолу в 9, 3 рази більший порівняно з свіжим часником. Рівень S-алліл-цистеїну в чорному часнику збільшується в 4, 3 до 6, 3 рази під час обробки.
S-алліл цистеїн (SAC), органічна сполука часнику, захищає від окислювального стресу та запалення. Її рівень у чорному часнику значно вищий порівняно з його свіжим аналогом, як зазначалося в огляді журналу аналізу харчових продуктів та лікарських препаратів . Ця поживна речовина міститься також у витриманому екстракт часнику. Дослідження свідчать про те, що воно пригнічує окислювальне ураження, сприяючи інсульту, нейродегенеративних захворювань, передчасного старіння та серцево-судинних проблем.
Кілька досліджень, цитованих в огляді Intechopen, підтверджують користь для чорного часнику для здоров'я. Показано, що ця функціональна їжа індукує загибель ракових клітин, запобігає метастазуванню та гальмує ріст пухлини. Крім того, він може захистити від ожиріння та його ускладнень.
Чорний часник також приносить користь вашому мозку завдяки його протизапальній, антиоксидантній та нейропротекторній дії. У клінічних випробуваннях, повідомлених в Інтехопен , було встановлено, що це покращує працездатність пам’яті та уповільнює когнітивний спад.
Чорний часник приносить користь вашому серцю
Серцеві захворювання - провідна причина смерті в США, повідомляє Американська сердечна асоціація. Куріння сигарет, неправильне харчування та недолік фізичних вправ мають безпосередній вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Хоча це правда, що генетика також грає певну роль, але ваш спосіб життя дійсно має значення.
Один із способів убезпечити своє серце - додавати у своє щоденне меню чорний часник та інші суперпродукти. Антиоксиданти цієї спеції підтримують серцево-судинні функції і можуть покращувати кровообіг. Ці корисні речовини виявляються особливо корисними для тих, хто страждає на ішемічну хворобу серця, згідно з оглядом у листопаді 2018 року, опублікованим у Frontiers in Physiology .
Як зазначають дослідники, чорний часник може покращити роботу серця за рахунок підвищення рівня антиоксидантів у плазмі. Ця спеція також може захистити від діабету, головного фактора ризику серцевих захворювань та інсульту. У порівнянні зі свіжим часником, чорний часник у поліфенолах приблизно в п’ять разів більший. Як результат, воно більш ефективно захищає своє серце від пошкодження вільними радикалами.
Згідно з оглядом, опублікованим в Журналі аналізу харчових продуктів та лікарських препаратів , зістарений чорний часник може покращити ліпіди крові, що може ще більше знизити ризик серцевих захворювань. У невеликому клінічному дослідженні він підвищив рівень хорошого холестерину та знизив концентрацію атерогенного ліпопротеїну, маркера ризику ішемічної хвороби артерії. Потрібні подальші дослідження для підтвердження цих висновків.
Тримайте мозок гострим
З віком ваш мозок стає менш ефективним при обробці інформації та навчанні нового. З часом у вас можуть виникнути проблеми з пам'яттю і важко згадати імена. Крім цього, певні фактори, такі як недосипання, діабет та серцеві захворювання, можуть впливати на пізнання та роботу мозку.
Чорний часник - це аж ніяк не ліки. Однак це може допомогти зберегти ваш мозок гострим до кінця життя. Огляд журналу «Аналіз їжі та лікарських препаратів» припускає, що ця спеція може покращити пам’ять завдяки високому рівню антиоксидантів. У дослідженнях на тваринах показано, що вони захищають мозок від окисного пошкодження та зменшують шкідливий вплив певних харчових добавок на нервову систему.
Більшість досліджень проводилися на мишах, тому важко сказати, як знахідки перекладаються на людину. Поки дослідники погоджуються, що чорний часник багатий антиоксидантами та протизапальними речовинами.
Антиоксиданти зменшують пошкодження вільних радикалів та окислювальний стрес, що, в свою чергу, може допомогти знизити ризик захворювання на Альцгеймера. Завдяки своїм протизапальним властивостям ця спеція може захистити від когнітивного зниження, що є загальною проблемою для здоров'я серед дорослих людей. Знову ж таки, потрібно ще дослідження для підтвердження її нейропротекторної дії.
Чорні часникові побічні ефекти
Основних побічних ефектів, пов’язаних з цією спецією, немає. Свіжий часник може викликати алергічні реакції, печію, порушення травлення та неприємний запах з рота, як вказує Національний інститут здоров'я (NIH). Тому чорний часник може мати подібний вплив.
Відповідно до звіту про випадок липня 2016 року, опублікованого в Allergology International , ця функціональна їжа може сприяти розвитку пневмонії. 77-річна жінка розвинула це захворювання після прийому добавок чорного часнику протягом трьох тижнів. Як зазначають дослідники, її симптоми були зумовлені або імунною реакцією, або цитотоксичним ефектом.
Остерігайтеся, щоб часник міг взаємодіяти з антикоагулянтами, про що повідомляє NIH. Ця пряність діє як розріджувач крові і може підвищити ризик кровотечі у тих, хто приймає ліки для запобігання згустків крові.
Ця пряність також може спровокувати або погіршити гастроезофагеальну рефлюксну хворобу, попереджає клініку Клівленда. Деякі продукти та напої, такі як часник, цибуля, темний шоколад, кава та цитрусові соки, можуть подразнювати слизову стравоходу. Якщо у вас такий стан, ви можете їсти чорний часник, але намагайтеся не перебирати за борт. Дотримуйтесь невеликих кількостей і дивіться, як реагує ваш організм.
