Дієти з сирою їжею, в яких їдять їжу в сирому вигляді і, наскільки це не оброблено, - зростають наступними. Деякі люди вважають, що приготування їжі робить її набагато менш поживною, але хоча при дієті з сирою рослинною їжею існують мінімальні ризики, те ж саме не стосується дієти з сирим м'ясом.
Порада
Не існує користі для здоров’я для людини від вживання сирого м'яса, і ви ризикуєте стати жертвою харчового отруєння, якщо це зробите. Приготування їжі забезпечує високі температури, необхідні для знищення шкідливих бактерій.
Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) є дуже зрозумілими, вказуючи, що "сирої їжі тваринного походження" є найбільш пов'язаними з харчовими захворюваннями та харчовими отруєннями, ніж будь-які інші. Вони можуть переносити шкідливі бактерії, такі як кампілобактер, сальмонела, Clostridium perfringens та кишкова паличка, які вбиваються лише при приготуванні їжі.
Що таке безпечна температура приготування?
Національна академія харчування та дієтології каже, що якщо ви любите м'ясо рідке або середнє рідкісне, це все-таки може бути чудовим, але єдиний безпечний спосіб сказати, чи безпечне м'ясо трохи безпечніше, - це недорогий термометр для м'яса, який швидко читається. Покладатися виключно на колір або текстуру м'яса недостатньо - конкретно, коричневий колір не завжди підтверджує безпеку, тоді як рожевий колір не обов'язково означає, що м'ясо переварене і небезпечне.
Зрештою, термометр для їжі допомагає гарантувати, що ви готуєте м'ясо до тих пір, поки не буде «правильним» для соковитості та смачності. За даними CDC, це внутрішнє значення м'яса, яке повинно досягати:
- 145 F для цільної яловичини, телятини та баранини, свіжої свинини та шинки (дозвольте м'ясо охолонути протягом трьох хвилин перед висічкою або вживанням).
- 160 F для яловичої, телячої, свинини та баранини, а також для страв з яєць.
- 165 F для всієї птиці, включаючи курячу фаршу та мелену індичку та начинку, залишки та запіканки
Чи сире м’ясо вічно безпечне?
Незважаючи на проблеми зі здоров’ям, вживання сирого м’яса у вигляді тартаре з яловичого стейку та "бутерброди з канібалу" все ще є те, що люблять робити деякі американці.
Управління з питань науки та суспільства Макгілла застосовує прагматичний підхід, визнаючи, що вживання сирого м'яса за будь-яких обставин - це, безумовно, ризикований бізнес, але вказує, що отруєння тартареним стейк - рідкість, оскільки страву зазвичай подають лише у висококласних ресторанах, де м'ясо поставляється найвищого стандарту, а застосовувані гігієнічні норми дуже хороші.
Те ж саме не можна сказати і про бутерброди з канібалів, які є популярним домашнім блюдом на Середньому Заході в період відпустки, в якому міститься сира яловича фарба, зазвичай приправлена спеціями та цибулею та подається на хлібі чи сухарях.
Якщо в домашніх умовах приготувати тартаре або канібальні бутерброди (їх також називають тигровим м'ясом), яловичина не буде розбита спеціально з сирою стравою на увазі, і ризики набагато вище.
Дійсно, USDA говорить, що з кожним сезоном відпусток на Середньому Заході є сотні людей, які страждають на їжу після їжі бутербродів з людоїдом.
USDA також говорить, що закуплене в яловичині мелене є особливо небезпечним, оскільки подрібнення дозволяє змішувати будь-які бактерії, такі як кишкова паличка на поверхні, у всьому м'ясі. Ці бактерії швидко розмножуються при температурі від 40 F до 140 F (4.4 C і 60 C)
Єдиний безпечний спосіб технічно їсти "сире" м'ясо - це його в'ялення та сушіння на повітрі, як традиційне прошутто або салямі. Згідно з USDA, низький вміст води та висока кислотність цих продуктів робить їх безпечними, оскільки унеможливлює зростання більшості бактерій.
Але CDC попереджає, що вони все ще серед продуктів, які не повинні їсти вагітні жінки, дорослі дорослі та люди з ослабленим імунітетом через ризик розвитку Лістерії.
Хвороба від сирих м'ясних дієт
- Clostridium perfringens: Пронос, нудота та шлункові спазми (блювота та лихоманка рідше). Симптоми зазвичай починаються раптово, протягом декількох годин до одного дня прийому їжі і тривають менше 24 годин.
- Сальмонела: Діарея, лихоманка, спазми в шлунку, блювота. Симптоми з’являються через 12 - 72 години.
- Кампілобактер: Симптоми тривають два-п’ять днів і включають діарею (часто криваву), шлункові спазми / біль, лихоманку.
- Кишкова паличка: Сильні спазми в шлунку, діарея (часто кривава) і блювота починаються протягом трьох-чотирьох днів. Близько 5 - 10 відсотків людей, у яких діагностовано цю інфекцію, розвиваються небезпечні для життя ускладнення.
Ніколи не їжте недоготовану курку
CDC говорить, що сира курятина зазвичай забруднена Campylobacter, а іноді і сальмонелою та Clostridium perfringens. Далеко не добровільно їдять сиру курку, CDC радить, що якщо ви вважаєте, що курка, яку вам подають в ресторані чи деінде, не повністю приготована, відправити її назад для більше приготування. Вдома завжди використовуйте термометр для м'яса та дотримуйтесь перерахованих вище температур приготування м'яса, щоб забезпечити безпеку.
Дієти на основі рослинної сировини
А що із сирими дієтами взагалі? Послідовники руху сирої їжі ніколи або рідко вживають їжу, яку готують, оскільки вони вважають, що тепло руйнує корисні ферменти та вітаміни в їжі, і що приготування їжі може створити токсини. Вони в основному їдять лише рослинні продукти, такі як фрукти, овочі та холодний віджимання, разом із сирими горіхами та пророщеними насінням та бобовими.
Хоча раціон із сирої рослини, що містить лише рослинні продукти, може бути набагато безпечнішим з точки зору хвороби, що переноситься харчовими продуктами, ніж дієта з сирим м'ясом, це не є безпечним: у 2016 році CDC повідомила про багатодержавне спалаху сальмонели, яке було пов'язане з шейк заміщення їжі сирого.
З харчової точки зору, Stanford Medicine каже, що дієта з сирої їжі підкреслює деякі найкращі джерела здорової їжі, коріння та овочі, які містять корисні мікроелементи та клітковину. Він також об'ємний і не містить нездорових висококалорійних продуктів, що обробляються, що робить його гарним для контролю ваги.
Однак обмежене джерело білка в сирому харчуванні рослинної їжі може спричинити проблеми зі здоров’ям, наприклад, зміни шкіри та нерегулярний менструальний період у жінок. Це також занадто мало калорій для людей, які не потребують або не хочуть схуднути.
Кулінарія - це далеко не те зло, яке, як стверджують експерти, все одно стверджують. Далеко від руйнування корисних речовин, приготування їжі може насправді збільшити наявність деяких здорових рослинних хімікатів. Наприклад, Американський інститут досліджень раку говорить, що тепло і масло можуть змінювати структуру лікопену, антиоксиданту, який міститься в томатах, полегшуючи його засвоєння.
Крім того, приготування їжі може дійсно підвищити смакові якості та смачність дуже здорових продуктів (наприклад, овочів), допомагаючи їсти більше їх.
