Карамельне забарвлення - це одне з найдавніших і найпоширеніших харчових барвників, та сама речовина, яка робить ваш колос коричневим і надає пиву бурштинового золота. Хоча це звучить природно, карамельне забарвлення - це не те саме, що цукерки. Існує чотири види забарвлення карамелі, два з яких містять хімічні речовини, уражені раком у лабораторних тварин.
Ідентифікація
До чотирьох видів забарвлення карамелі належить звичайна карамель; тип, що реагує на цукор із сульфітами; той, що реагує на цукри із сполуками амонію; і такий, який реагує на цукри як з амонієвими, так і з сульфітними сполуками - тип барвників, що застосовуються в більшості газованих речовин. Карамельне забарвлення міститься також у коричневому хлібі, шоколаді, кашлях, оцтах, заварних кремах, начинках, пончиках, підрум’яненні під соусом та багатьох інших харчових продуктах.
Кров'яний тиск
Хоча колас був пов'язаний із підвищенням високого артеріального тиску, але вважалося, що кофеїн у напоях винен. Однак дослідження 2005 року в "Журналі Американської медичної асоціації" встановило, що, хоча звичайні алкоголіки з кофеїном не частіше мають високий кров'яний тиск, регулярно п'ють кола. Дослідники дійшли висновку, що, можливо, винен ще один компонент коласу - карамельне забарвлення, багате шкідливими кінцевими продуктами гликації.
Рак
У січні 2011 р. Центр науки з інтересів громадськості звернувся з клопотанням про управління харчовими продуктами та лікарськими препаратами заборонити два види фарбування карамелі, що реагують на аміак, через ракові побічні продукти, які вони містять 2-МЕІ та 4-МЕІ. У той же час, штат Каліфорнія додала 4-МЕІ до свого переліку хімічних речовин, які, як відомо, викликають рак. Обидві скарги ґрунтуються на дослідженнях, опублікованих у 2003 та 2005 роках Національною програмою токсикології Національного інституту здоров'я, які показали, що хімічні речовини викликали рак у деяких мишей та щурів.
Імунна система
Карамельне забарвлення III, яке утворюється з аміаком, але не сульфітами, може зменшити кількість корисних лейкоцитів у вашому крові, згідно з дослідженням, опублікованим у "Токсикологічних науках" у 1993 році. Голландські дослідники годували мишей дієтою з додаванням карамельного фарбування III для місяць, а потім вимірювали свою імунну відповідь на трихінелу спіралі, мікроб, який викликає захворювання трихінельоз. У мишей, що отримували найвищий рівень забарвлення карамелі, спостерігалось найбільше зниження імунної функції.
Алергія
Деякі інгредієнти, які використовуються для виготовлення карамельного фарбування, можуть викликати реакції, якщо у вас алергія на них або целіакія або непереносимість глютену. Деякі з них включають молоко, кукурудзяну декстрозу, кукурудзяний або пшеничний крохмаль та солодовий сироп, отриманий з ячменю. Однак ці інгредієнти не завжди вказуються окремо на етикетці продукту.
