Викиньте все, що ви думаєте, що знаєте про приготування стейків, особливо патронники з патронником. Стейки з патронника походять з порції яловичини, розташованої в грудях і на передній частині ноги, яка, природно, нежирна і жорстка. Чайний стейк - це, в основному, смажений патрон, нарізаний тоншими шматками, як правило, 1 1/2 дюйма або менше. Стейк з патронника найкраще готувати повільно на повільному вогні, а найкращий спосіб контролювати температуру та час - заварюючи їх у духовці. Такий підхід, разом з розріджуючою рідиною, дозволяє достатньо часу руйнувати міцну сполучну тканину і зберігати м’ясо вологим.
Крок 1
Помістіть паніровані стейки в пластиковий мішечок для зберігання або контейнер для зберігання і залийте маринадом поверх них, щоб додати аромат і розсипати м'ясо. Використовуйте розливний маринад або приготуйте його з кулінарним маслом, кислим інгредієнтом, таким як оцет або цитрусовий сік, а також приправами та спеціями за смаком. Закрийте контейнер для зберігання і поставте його в холодильник мінімум на дві години або на ніч.
Крок 2
Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом. Викладаємо стейки рівним шаром у форму для запікання.
Крок 3
Залийте маринад, що залишився, над біфштексами або використовуйте іншу рідину для запікання стейків, наприклад, яловичий бульйон, воду та приправи, або навіть пиво. Використовуйте достатню кількість рідини, щоб покрити хоча б половину товщини стейки.
Крок 4
Запікайте стейки близько двох-трьох годин або до тих пір, поки вилка не стане м'якою. Перевіряйте стейки раз на кожні 30 хвилин або близько того, періодично гортаючи їх. Намочіть рідину для запікання поверх вершків стейків, щоб вони залишалися вологими, приблизно так само, як ви блудите смажене. Коли ви вставите виделку в стейк і обережно скрутите, м’ясо повинно бути досить ніжним, щоб легко розколотися.
Те, що вам потрібно
-
Пластиковий мішок для зберігання або контейнер
Маринад
Блюдо для випічки
Розчинна рідина
Вилка
Порада
Накрийте стейки алюмінієвою фольгою, щоб м'ясо було вологим, якщо хочете. Частого шліфування зазвичай достатньо, якщо ви не бажаєте використовувати алюмінієву фольгу.
Важко домогтися легкого обриву або коричневого кольору, характерного для стейків, приготованих на сковороді або на грилі. Якщо це для вас важливо, ви можете підсмажити їх у сковороді приблизно по дві хвилини з кожного боку, перш ніж запекти їх у духовці.
