Рис, за даними Федерації рисової промисловості США, є найбільш часто використовуваним зерном у світі. У майже кожній культурі рис міститься з низьким вмістом жирів і калорій, а також за своїм коричневим різноманіттям - харчовою щільною їжею. Рис можна готувати різними способами, як правило, починаючи з занурення у киплячу воду, щоб пом'якшити зерно і звільнити поживні речовини. Додати аромат до вареного рису легко, тому що зерно легко поглинає трави, спеції та рідини. Проте переваристий рис може становити небезпеку для здоров’я, що включає виснаження поживних речовин та збільшення ризику раку.
Знищує амінокислоти
Амінокислоти є основою для білків, а ці поживні речовини виробляються вашим організмом, а інші повинні вживатися з їжі, яку ви їсте. Дієтолог Ненсі Епплтон з Американської асоціації цілісного здоров'я пояснює, що перегрівання будь-якої їжі може знищити амінокислоти, роблячи їх корисними для вашого організму. Перегрівання руйнує зв’язки між молекулами, значно виснажуючи харчову цінність. Це може призвести до дефіциту незамінних амінокислот, таких як триптофан, який використовується для регулювання сну.
Менш засвоювані
Варіння рису робить зерно більш засвоюваним, але переваривання має зворотний ефект. Варіння рису занадто довго при високій температурі руйнує ферменти в зерні, які полегшують травлення. Хоча ферменти також існують у вашому травному тракті, багато продуктів містять також власні специфічні ферменти, зокрема, щоб допомогти травному процесу. Процес руйнування зв’язків в амінокислотах відомий як денатурація, за даними Elmhurst College. Цей процес також використовується для стерилізації медичних інструментів, знищуючи залишки амінокислот від контакту зі шкірою.
Вітаміни знищені
Основні вітаміни, такі як тіамін або вітамін В-1, легко руйнуються при перегріванні. Вітамін В-5, також відомий як пантотенова кислота, також схильний до руйнування при перегріванні, повідомляє Массачусетський технологічний інститут. Багато вітамінів групи В однаковою мірою впливають на перегорання, і ці вітаміни необхідні для таких процесів, як метаболізм та виробництво енергії. Послідовно вживаючи продукти, перегорнуті, як рис, може призвести до дефіциту вітамінів групи В, а також інших поживних речовин.
Потенційні наслідки, що викликають рак
Перепалювання будь-якої їжі не просто руйнує молекулярну структуру, вона може створити основу для створення нових і потенційно небезпечних структур. Амінокислоти в перетертому рису можуть утворювати речовину, відому як акриламід. Акриламід - відома канцерогенна сполука, незважаючи на своє природне походження. За даними Національного інституту раку, виробництво акриламіду починається приблизно в 120 градусів за Фаренгейтом. Дієтичне споживання цієї речовини було пов'язане з підвищеним ризиком раку рота, кишечника, молочної залози та яєчників.
