Стейк Дельмоніко, названий на честь відомого ресторану нижнього Манхеттена, який популяризував його в 1850-х роках, вирізаний з малопрактикованої групи м'язів з короткою пояскою. Він має багато назв, серед яких телятина з яловичини, Канзас-Сіті, штат Нью-Йорк Стрип, шкаралупа та клубковий стейк. Стейк Delmonico нежирний, але ніжний, підходить для методів сухого приготування, таких як гриль, смаження та обсмажування. Його повний аромат стоїть сам по собі, тому вам не потрібно маринувати його чи сильно приправляти. Дельмоніко стає менш вологим і ніжним, коли ви готуєте його за межі рідкісного, тому пильно стежте за тим, як готуєте його.
Підготовка та поводження
Крок 1
Вийміть стейк «Дельмоніко» з холодильника за 30 хвилин до того, як його обсмажуєте, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Це допомагає скоротити час варіння та втрату вологи, яка виникає під час готування.
Крок 2
Розмістіть каструлю бройлерів таким чином, щоб вона була на відстані 2 - 3 дюймів від полум'я бройлера для приготування стейка товщиною 3/4 дюйма та 3 - 4 дюйма від полум'я для стейка товщиною від 1 до 2 дюймів.
Крок 3
Розігрійте духовку до "Брілі". Змастіть каструлю бройлерів протипригарним кулінарним спреєм.
Крок 4
Погладьте Дельмоніко насухо паперовими рушниками.
Крок 5
Масажуйте будь-які спеції за вашим рецептом на поверхню Дельмоніко. Нанесіть оливкову олію на обидві сторони стейка безпосередньо перед тим, як його збити.
Брилінг
Крок 1
Помістіть стейк в середину каструлі бройлерів. Зламати стейк товщиною 3/4 дюйма на чотири-п’ять хвилин, потім переверніть його за допомогою щипців і пропрасуйте іншу сторону стільки ж часу. Збийте стейк товщиною 1 дюйм на шість-сім хвилин на сторону і стейк товщиною 1/2 дюйма на дев'ять-10 хвилин на сторону.
Крок 2
Перевірте температуру стейка за допомогою миттєвого зчитування термометра для м'яса. Вставте термометр горизонтально в бік біфштекса, щоб наконечник знаходився посередині Дельмоніко, подалі від кісток. Готуйте стейк до 120 градусів за Фаренгейтом для рідкісних, 130 градусів для середніх-рідкісних і 140 градусів для середніх. Якщо потрібно, поверніть стейк бройлеру і обсмажте його на додаткову хвилину-дві на кожну сторону або до досягнення бажаної готовності.
Крок 3
Перенесіть Delmonico на сервірувальну тарілку за допомогою щипців. Намочіть його фольгою і дайте йому відпочити 10 хвилин. Це покращує аромат, вологість і ніжність, оскільки білки розкручуються і сік перерозподіляється по краях стейка.
Крок 4
За бажанням обезглажте каструлю для крапель. Нагрійте каструлю для крапель на плиті. Додайте 1 ст. води або бульйону на сковороду з гарячою крапельницею. Перемішайте і обшпаріть дно каструлі, щоб послабити капання каструлі. Залийте дельмонізовану рідину поверх Delmonico.
Те, що вам потрібно
-
Стейк Дельмоніко, товщиною від 3 до 4 до 1 дюйма
Спрей для приготування їжі
Паперові рушники
Свіжий мелений перець
Спеції на вибір
Оливкова олія
Щипці
Термометр для м'яса, який швидко читається
Тарілка подачі
Алюмінієва фольга
Порада
Визначте готовність за допомогою термометра для м'яса і судіть, коли стейк повністю приготований, перевіривши його внутрішню температуру, а не покладаючись на час його варіння. Перевірте температуру рано, оскільки ви завжди можете готувати Delmonico більше, але ви не можете скасувати перекушений стейк.
