Насіння льону за останні роки набуло популярності завдяки багатьом користям для здоров'я, які вони надають. Ці здорові насіння можна знайти цілими або меленими, також можна придбати лляну олію. Насіння льону - це універсальна їжа, яку можна посипати крупами для сніданку або йогуртом або додати до пюре або салату. Включення насіння льону в будь-які рецепти при випічці, будь то в млинцях, кексах або печиві, не тільки додає хрусткого і горіхового смаку, але й підвищує харчову цінність їжі.
Харчова цінність
Столова ложка цільного насіння льону, сира або варена, містить 50 калорій, 4, 5 грама жиру, 2, 5 грама альфа-ліноленової кислоти, 2, 2 грама білка, 3 г вуглеводів і 3 грами харчових волокон, повідомляє Рада з льону Канади. Ця ж порція меленого насіння льону, сирого або вареного, забезпечує 36 калорій, 3, 3 грама жиру, 1, 8 грама альфа-ліноленової кислоти, 1, 6 грама білка, 2, 3 грама вуглеводів і 2, 2 грама харчових волокон.
Альфа-ліноленова кислота
Альфа-ліноленова кислота - це тип жирної кислоти омега-3, рясний насінням льону зі здоров’язахисними властивостями. Дослідження показало, що при нагріванні при 212 або 662 градусах Фаренгейта протягом 60 хвилин на профіль жиру льону на насіння льону, включаючи альфа-ліноленову кислоту, не вплинуло істотно, згідно з даними льонської ради Канади. Інше дослідження також порівнювало профіль жирної кислоти в крові жінок, які споживають або сирі насіння льону, або насіння льону, зварені на хлібі протягом чотирьох тижнів. Вони не виявили жодної суттєвої різниці, що свідчить про те, що біодоступність альфа-ліноленової кислоти насіння льону є подібною - сирою чи вареною.
Лігнани
Насіння льону - найкраще харчове джерело лігнанів, сполука, що нагадує і імітує людський естроген і здатна захищати від раку, пов’язаного з гормонами, таких як рак молочної залози, матки, яєчників та простати, повідомляє Інститут Лінуса Полінга. Дослідження показало, що кількість насіння льону, виміряна в корі та в центрі буханки хліба, відповідала кількості, що додається в тісто, за даними льонської ради Канади, що вказує, що на лігнани не впливають тепло і процес готування.. Інші дослідження також погоджуються з цими висновками про те, що на лігнани не впливає спека.
Волокна
Насіння льону є хорошим джерелом нерозчинних і розчинних волокон, на які не впливає випічка або висока температура варіння. Нерозчинна клітковина корисна для запобігання запорів, тоді як розчинна клітковина допомагає знизити поганий холестерин і, отже, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Випічка з насіння льону
Оскільки на харчову цінність насіння льону не впливає спека чи варіння, можна використовувати їх у будь-яких рецептах, щоб додати живильний удар, будь то хліб, кекси, печиво, торти, млинці чи вівсянка. Насіння льону рекомендується додавати в останню хвилину, якщо це можливо, оскільки вони можуть загустити рідини, якщо їх залишити на певний проміжок часу.
