Шматки яловичини відрізають від ноги корови і, як правило, жорсткіші за інші надрізи м'яса через часте використання м’язів ніг. Щоб м'ясо не пересихало на грилі, використовуйте поєднання прямих і непрямих способів приготування. Почніть з запікання м’яса безпосередньо на сильному вогні. Потім перекладіть яловичину у великий горщик і повільно готуйте шматочки в рідині для тушкування на повільному вогні. М’ясо часто біжіть, щоб утримувати вологу під час грилю.
Крок 1
Приправте тріски яловичини сіллю і перцем.
Крок 2
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі. Додайте в каструлю моркву, селеру і цибулю і пасеруйте до м’якості. Зняти овочі з вогню і відкласти.
Крок 3
Приготуйте тушковану рідину для шматочків яловичини. Відварити яловичий бульйон і воду у великій каструлі. Приправити рідину для запікання чебрецем, лавровим листям і обсмаженими овочами.
Крок 4
Розігрійте гриль до середнього рівня. Натріть на решітки решітки невелику кількість оливкової олії.
Крок 5
Помістіть шматки яловичини безпосередньо на найгарячішу частину гриля. Обсмажте кожну сторону яловичини приблизно протягом 1 хвилини. Перекладіть м’ясо у великий горщик з тушкованою рідиною.
Крок 6
Зменшіть тепло гриля до низького. Накрийте горщик для тушкування і перейдіть на решітки для гриля.
Крок 7
Проваріть тушкування яловичини на повільному вогні протягом 2 годин. Часто під час приготування на грилі м'ясо збивайте рідиною для тушкування
Крок 8
Використовуйте м'ясний термометр, щоб визначити внутрішню температуру хвостовиків яловичини. Видаліть м'ясо з рідини для запікання, коли м’ясо стане ніжним і почне випадати з кістки.
Крок 9
Дайте м'ясу відпочити приблизно 3 хвилини, перш ніж нарізати. Просочіть трохи натертої рідини на нарізаному м’ясі і подавайте.
Те, що вам потрібно
-
5 - 6 голів яловичини
1 склянка моркви, подрібнена
1 склянка цибулі, подрібненої
1 склянка селери, подрібненої
14 унцій. яловичий бульйон
2 склянки води
2 ст. вершкове масло
Термометр м'яса
Великий горщик
Оливкова олія
2 ст. чебрець
2 лаврових листя
Сіль
Перець
Порада
Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати м'ясо до мінімальної внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом, щоб запобігти хвороб, що переносяться харчовими продуктами.
