Приготоване низько і повільно в духовці, яловиче плече стає пікантним блюдом, яке порадує ваших гостей. Цей крій недорогий і універсальний, пропонує як смак, так і поживність. Хоча це може бути трохи важко, він стає ніжним, коли готується правильно.
Порада
Найкращий спосіб приготувати жорсткі нарізки м’яса, наприклад, яловиче плече, - тушити їх. Помеліть м'ясо на сковорідці, а потім перекладіть у духовку і готуйте при низькій температурі протягом декількох годин або поки його внутрішня температура не досягне щонайменше 145 градусів Фаренгейта.
Що таке плече?
Як випливає з назви, цей поріз патрона походить від області плечей корови. Він має насичений, смачний смак і найкраще на смак при смаженні в духовці, згідно з даними Королівської дошки з яловичини та Національної асоціації яловичого скотарства. Також відомий як смажене плече в сухарях, смажене в горщику або ручне смаження, воно пісніше, ніж смажене в патроннику і має лише 200 калорій на порцію (3, 3 унції).
Що стосується скорочення патрона, то низький і повільний - найкраща ставка. М’ясо може бути жорстким і має багато сполучної тканини, тому його слід варити при низькій температурі протягом пари годин. Ви можете смажити його, тушкувати або кидати в повільну плиту, перш ніж виходити з дому, щоб потім насолоджуватися смачною стравою пізніше дня.
Плечене смаження так само здорове, як і смачне. Кожна порція може похвалитися 17 грамами пісного білка, 13 г жиру та невеликою кількістю заліза. Приготування їжі підвищує засвоюваність білків, повідомляє огляд у лютому 2016 року в науковому журналі World World . Червоне м’ясо, включаючи яловиче плече, містить високоякісний білок, який може сприяти зниженню жирової маси та запобігання набору ваги у дорослих.
Крім того, яловичина містить амінокислоти з розгалуженою ланцюгом, які можуть принести користь спортсменам та активним особам, згідно з вищезазначеним оглядом. Ці поживні речовини регулюють синтез білків, підтримують імунну функцію та зміцнюють метаболічне здоров'я, як зазначалося в дослідній роботі в липні 2014 року, представленій в статті « Просунення в молекулярній біології» .
Залізо, ще одна ключова поживна речовина яловичини, є невід'ємним компонентом кількох білків і ферментів, включаючи гемоглобін, протеїн, що переносить кисень. Низький вміст цього мінералу може призвести до анемії, попереджає Національна медична бібліотека США. Ваш організм потребує заліза для виготовлення еритроцитів і гормонів.
Як тушкувати яловиче плече
Приготування смаженої яловичини в духовці вимагає певної підготовки та ноу-хау. Один із варіантів - це м’ясне м'ясо перед тим, як ви його обсмажуєте. Це допомагає забезпечити рівномірне приготування їжі, полегшує нарізку смаженої і підвищує її візуальну привабливість. Крім того, це запобігає розпаду м'яса. Найпростіший спосіб зав'язати смажене - обгорнути довгий шматок шпагату навколо м’яса або зробити окремі петлі, а потім зв’язати шпилькою.
Висушіть яловиче плече паперовими рушниками після потрушування. Посипте нею сіль і дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом 60 хвилин або довше. Пожовкнення м’яса перед обсмажуванням - це ключ до добре карамелізованої скоринки. Помістіть його на сковороді або сковороді, а потім поставте в духовку.
За словами автора найпопулярнішої кулінарної книги Джеймі Геллера, існує два способи приготування смаженої яловичини в духовці. Можна або розварити його в рідині на повільному вогні, або обсмажити на високій температурі. Перший варіант найкраще підходить для більш жорстких надрізів, наприклад, смажена яловича плеча, тоді як останній ідеально підходить для ніжних порізів.
Обсмажте м'ясо на гарячій сковороді або в голландській духовці при 425 F протягом п'яти-восьми хвилин. Перекладіть на глибоку сковороду. Додайте зелень і спеції разом з водою, вином, пивом або бульйоном. Переконайтесь, що рідина покриває два-три дюйми смаженої.
Накрити кришкою або алюмінієвою фольгою і варити при 250 F до тих пір, поки смаження не стане м’яким. Щоб залишатися в безпеці, використовуйте харчовий термометр і дочекайтеся, коли м'ясо досягне мінімальної внутрішньої температури 145 F, як рекомендує Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA.
Дайте йому відпочити близько 15 хвилин, щоб соки залишилися неушкодженими, а потім наріжте тонкими скибочками (проти зерна) за допомогою різьблення, різьблення або електричного ножа. Якщо ви плануєте з'їсти все одразу, наріжте лише ту кількість скибочок, яка вам потрібна для їжі. Подавайте його з легкими гарнірами, як наш смачний салат із салату з цитрусових в азіатському стилі або цей освіжаючий салат із цитрусових зеленого LIVESTRONG.com, який містить трохи більше 100 калорій на порцію.
